爆炒肉片

猪里脊切薄片，黄瓜切菱形片，笋切柳叶形片，西红柿切厚片，木耳撕大片。

取小碗，放酱油、料酒、少量清汤、盐、白糖、味精、湿淀粉兑成芡汁。

勺置中火上，倒入多量色拉油，烧至三四成热时，将肉片加入少量盐、料酒码味，放适量湿淀粉抓匀上浆，逐步下入油锅中，滑散断生至灰白色时，捞出控油。

勺置旺火上，放少量油，烧热后，下葱姜蒜片炝锅，烹醋，下笋片略炒，下黄瓜、西红柿略炒，随后下木耳，肉片快速翻拌均匀；马上将兑好的芡汁搅匀后倒入，快速翻炒均匀至芡汁浓稠，淋明油出锅