爆炒肉片

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用料  

爆炒肉片的做法  

  1. 猪里脊切薄片,黄瓜切菱形片,笋切柳叶形片,西红柿切厚片,木耳撕大片。

  2. 取小碗,放酱油、料酒、少量清汤、盐、白糖、味精、湿淀粉兑成芡汁。

  3. 勺置中火上,倒入多量色拉油,烧至三四成热时,将肉片加入少量盐、料酒码味,放适量湿淀粉抓匀上浆,逐步下入油锅中,滑散断生至灰白色时,捞出控油。

  4. 勺置旺火上,放少量油,烧热后,下葱姜蒜片炝锅,烹醋,下笋片略炒,下黄瓜、西红柿略炒,随后下木耳,肉片快速翻拌均匀;马上将兑好的芡汁搅匀后倒入,快速翻炒均匀至芡汁浓稠,淋明油出锅

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爆炒肉片的答疑

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