70%醇巧克力蛋糕

简介

方子来自中岛老师《麦香蛋糕》P38『巧克力蛋糕』,稍作了改动(原方子30g低筋粉换成碱化可可粉20g+低筋粉10g

巧克力用于烘培来说,还是法芙娜(Valrhona)的较适合,用过瑞士莲(Lindt)和高迪瓦(Godiva)的黑巧,Valrhona更适用于烘培

可可粉,之前用过Hersheyˊs的可可粉,出来的巧克力蛋糕总觉得味道不对,后来换了Guittard的和Valrhona的,这才觉得是可可的味道

用料  

份量:15cm(6寸)活底圆模
巧克力(法芙娜72%黑巧) 100g
菜籽油 50ml
可可粉(Guittard无糖碱化可可粉) 20g
低筋粉 10g
黄蔗糖 30g
鸡蛋 2个
香草朗姆酒 1大勺
装饰
杏仁片(没有可不加) 适量

70%醇巧克力蛋糕的做法  

  1. 巧克力和菜籽油一起放搅拌盆中,用热水(60度)隔水溶化

  2. 分开蛋黄和蛋白,再模具内侧垫上烤纸,预热烤箱

  3. 打发蛋白,分三次加入黄蔗糖(提起打蛋器,蛋白霜拉起的尖角轻轻垂下表示打发完成)

  4. 分两次加入蛋黄,用打蛋机快速搅拌

  5. 倒入融化的巧克力液用打蛋机混合拌匀,知道看不到蛋白的霜块

  6. 筛如混合过筛的可可粉和低筋粉,用搅拌刀拌匀(动作要轻快,以免蛋糕糊消泡),拌至几乎看不到干粉,蛋糕糊变得粘稠即可

  7. 把蛋糕糊倒入模具中,抹平表面

  8. 180度,25~30分钟

小贴士

这款蛋糕属于分蛋海绵蛋糕,质地比全蛋海绵来得轻盈些,也容易操作些

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