芦笋炖糙米饭(Asparagus Brown Rice Risotto)

简介

以前试过很多次做炖饭,但觉得这次的饭的嚼劲最接近意大利的炖饭(Risotto),意大利人习惯吃硬一点的米,但我们不习惯吃米面的硬芯,觉得那没熟难消化,为适应大部分国人的口味,糙米做炖饭最好还是提前煮熟再加水和菜煮,否则就是站一个小时加大量高汤也很难让米熟透,这样处理即使炖煮之后糙米也还是有韧性的,如果是白米的话,水要少加,容易变成米糊。
芦笋正当季,是营养价值很高的蔬菜,不习惯直接吃芦笋的味道的朋友可以试试这道饭,把芦笋汁打进饭里面,味道更容易接受,做法也不复杂。
方子参考了慈实的芦笋炖饭,有改动。

两人份

用料  

熟糙米饭 两碗
芦笋 100克
适量
藏红花(装饰)或辣椒粉 少许

芦笋炖糙米饭(Asparagus Brown Rice Risotto)的做法  

  1. 提前煮好糙米饭,芦笋洗净,把头部切下用于顶部装饰,切去老根,如果是外皮比较厚的可以用削皮刀刮去,细的那些不刮也没有关系;(我只用了两个芦笋头,其他都用了芦笋杆,另外那些芦笋头保留下来做其他的菜)

  2. 锅中烧开水,放入芦笋杆和芦笋头焯水,30秒钟后即可捞出沥水,过冷水冲凉;

  3. 两个芦笋头保留,把剩下的芦笋杆和300ML水放入搅拌机,打成芦笋汁;

  4. 把煮好的米饭和1/2的芦笋汁一起放入锅中,中小火翻炒至米饭把水分吸尽,然后再倒入另外一半的芦笋汁,继续翻炒至米饭差不多把水分吸干,放入盐调味即可;

  5. 米饭盛入盘底,放两只芦笋和藏红花装饰即可。

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