蓝莓柠檬酪枕头蛋糕(Lemon curd & blueberry loaf cake)

简介

做这个是因为买到一瓶超好的柠檬酪,涂面包吃太单调,所以最近一直在努力思考怎样把它好好吃完
今年伦敦天气一直算比较温暖的,一副春暖花开的样子。于是做了这个很带有春天气息的蛋糕,湿润酸甜 虽然是重油蛋糕但味道非常轻盈。春天的下午茶就该这样啊!
切一块,配一勺希腊式酸奶或是柠檬酪,撒上蓝莓和覆盆子干,瞬间觉得这样的日子太美好了!

用料  

蓝莓 100-200g
柠檬酪(lemon curd) 100g(两大勺左右)
希腊式酸奶(greek yogurt) 100ml
柠檬 一个
鸡蛋 3个
自发粉 200g
175g
无盐牛油 175g
糖霜(icing sugar) 140g
覆盆子干 随意

蓝莓柠檬酪枕头蛋糕(Lemon curd & blueberry loaf cake)的做法  

  1. 无盐牛油切小块在室温放软,烤箱160度预热
    筛入自发粉,把柠檬酪,希腊酸奶,鸡蛋,无盐牛油,糖全部放入一个大碗里,擦一只柠檬的皮屑进去。把所有东西搅拌均匀

    蓝莓柠檬酪枕头蛋糕(Lemon curd & blueberry loaf cake)的做法 步骤1
  2. 烤盘铺上油纸,先倒入一半的面糊,放一把蓝莓进去(大概85g)。然后倒剩下的一半面糊,再把85g左右的蓝莓铺在表面。剩下的蓝莓呆会可以和蛋糕一起吃

    蓝莓柠檬酪枕头蛋糕(Lemon curd & blueberry loaf cake)的做法 步骤2
  3. 进烤箱160度烤1小时10-15分钟。烤好摊凉之后脱模。糖霜放碗里,挤一点柠檬汁进去搅匀,先放少点,不够再加,调出浆糊的质地之后均匀涂在蛋糕上层,然后磨柠檬皮和覆盆子干上去做装饰

    蓝莓柠檬酪枕头蛋糕(Lemon curd & blueberry loaf cake)的做法 步骤3
  4. 下午茶ready!

    蓝莓柠檬酪枕头蛋糕(Lemon curd & blueberry loaf cake)的做法 步骤4

小贴士

把所有东西放一起然后搅拌的这种all-in技法太棒了,上次看british bake off里说,当年这个方法出现之后大家都觉得被解放了哈哈。
覆盆子干我买的是小块 快速冻干的,但在装饰方面自由发挥就好啦,糖霜为定型的时候上面想撒什么撒什么

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