熔岩巧克力挞 Mary's Chocolate fondant tart

简介

吃的时候该是温热的,一刀下去中间巧克力还是湿润没完全成型的感觉,这样才是熔岩的口感。切好一块后,挤点奶油放点草莓一起吃,十分完美呐
按照Mary Berry的方子来做的,还试验了用现成的挞皮和自己从头开始做两种,其实吃起来差别不大。按照专业甜点师的说法,其实外面bakery做点心也是买现成的皮。。厨师哪有空给你们从头开始做啊!
其实有时间又不怕麻烦的话自己做也挺好玩的,用现成的话就快很多。。。
总而言之,这个巧克力挞简单又好吃,撒上糖霜放上各种水果后完全觉得自己是法式甜点大师了
图片手机拍摄,尚不能完全展现出它有多美

用料  

巧克力馅的材料
黑巧克力(85%) 150g
白糖 150g
牛油 100g
鸡蛋 6个
普通面粉 75g
挞皮的材料
普通面粉 100g
糖霜 50g
牛油切小方块 50g
蛋黄 一个
一汤匙
装饰用材料
奶油 适量
草莓蓝莓类水果 适量
糖霜 适量
工具
23cm直径,3cm深,圆形烤盘 一个

熔岩巧克力挞 Mary's Chocolate fondant tart的做法  

  1. 如果要从头开始做饼皮的话,把室温牛油切小块,和面粉,糖混合在一起揉,形成面包糠一样的质地。然后把蛋黄和水倒入,揉成一个面团,用保鲜膜包起来然后放冰箱静置30分钟

    熔岩巧克力挞 Mary's Chocolate fondant tart的做法 步骤1
  2. 烤箱预热200度。把饼皮拿出杆成一片,这里我用自己做的面团做了两个小的挞底。外面现成买的用在了大一点的模子里

    熔岩巧克力挞 Mary's Chocolate fondant tart的做法 步骤2
  3. 拿出烤盘,向内折,套入烤盘的外圈

    熔岩巧克力挞 Mary's Chocolate fondant tart的做法 步骤3
  4. 然后把刚才内折的饼皮舒展开,用手指压到底,确保每个边角都被饼皮覆盖到。如果弄破了不要紧,撕一点面团补上去就可以了。然后放入冰箱静置15分钟

    熔岩巧克力挞 Mary's Chocolate fondant tart的做法 步骤4
  5. 拿出后,用叉子在底部戳几个洞

    熔岩巧克力挞 Mary's Chocolate fondant tart的做法 步骤5
  6. 饼皮上面铺一层油纸,放豆子增加重量,这样可以确保烤出一个平整的底部

    熔岩巧克力挞 Mary's Chocolate fondant tart的做法 步骤6
  7. 进烤箱10分钟,然后拿出来,去掉豆子和油纸再烤5-7分钟至颜色变得金黄

    熔岩巧克力挞 Mary's Chocolate fondant tart的做法 步骤7
  8. 最后烤好是这个样子的

    熔岩巧克力挞 Mary's Chocolate fondant tart的做法 步骤8
  9. 准备中间的巧克力馅,其实这部分在饼底进了烤箱之后就可以同步进行的

    熔岩巧克力挞 Mary's Chocolate fondant tart的做法 步骤9
  10. 把牛油小火煮化后,溶入巧克力,注意温度不要过高以免把巧克力煮熟,更是不要把这锅东西煮开。

    熔岩巧克力挞 Mary's Chocolate fondant tart的做法 步骤10
  11. 巧克力全部融化后把锅离火,筛入面粉和糖搅拌均匀

    熔岩巧克力挞 Mary's Chocolate fondant tart的做法 步骤11
  12. 然后打入鸡蛋,一次一个,每次都要完全搅拌均匀之后再打入下一个

    熔岩巧克力挞 Mary's Chocolate fondant tart的做法 步骤12
  13. 等巧克力馅完全搅拌均匀后,倒进模里。入烤箱10-12分钟,烤好的程度应该是外围一圈成型略硬,但中间一圈还是有点软,拿出来的时候有点颤颤的样子

    熔岩巧克力挞 Mary's Chocolate fondant tart的做法 步骤13
  14. 放架子上摊凉至温热,撒糖霜,还可以放各种水果

    熔岩巧克力挞 Mary's Chocolate fondant tart的做法 步骤14
  15. 吃的时候切一块,挤点鲜奶油,放一点水果,简直就像置身于法式甜点屋啊!

    熔岩巧克力挞 Mary's Chocolate fondant tart的做法 步骤15

小贴士

撒糖霜那一步,用厨房纸剪各种形状放在上面再撒,就能做出各种图案啦!情人节可以做爱心,生日可以写数字,平时可以写名字缩写。。。大家一定能够自由发挥很多
因为我没有够大的烤盘,所以用了一个中型的和两个小型的,但这个方子的分量是适合直径23cm,深3cm的烤盘
一定要用黑巧克力
巧克力馅不要烤的全熟,从烤箱拿出来时中间会晃动的程度才是最好吃的

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