浓郁咖啡坚果戚风蛋糕

8.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(105 份)
好极了
82
挺好
18
一般
5

简介

方子来自小岛喜和《戚风咸蛋糕&戚风甜蛋糕》
“坚果碎的加入让戚风蛋糕更增加了一份浓郁口感”—P78
和上个轻润黑糖戚风一样炒鸡好脱模,并且因为额外加入了咖啡,蛋糕体更加柔润浓郁~
以下材料分量可做17cm中空模具一份

用料  

鸡蛋(带壳重65g左右) 3个
细砂糖(蛋黄用) 20g
玉米油(或菜籽油、色拉油) 50ML
50ML
速溶黑咖啡粉 3g
开水 1大匙(15ML)
白兰地(或朗姆酒) 10ML
低筋面粉 80g
细砂糖(蛋白用) 50g
熟杏仁碎/榛子碎/核桃碎 40g

浓郁咖啡坚果戚风蛋糕的做法  

  1. 3g速溶黑咖啡粉和1大匙开水混合成咖啡液备用
    蛋黄、蛋白分开放在两个无油、无水的干净搅拌碗中待用
    从80g低筋面粉中取1大匙,和坚果碎混合均匀备用

  2. 蛋黄中加入20g细砂糖(蛋黄用),用蛋抽搅拌均匀至糖完全溶解,整体颜色稍微变浅后(不要打发),依次加入50ML水、50ML油、10ML白兰地(或朗姆酒)和制作好的咖啡液,继续用蛋抽搅拌至完全混合,泡沫较少的状态,
    注意在加入油之后不要用力搅拌,应以搅拌碗的中心为圆心,呈螺旋状轻轻向外搅拌,尽量不要让蛋抽触碰碗壁发出很大声响

  3. 在上一步骤中筛入低筋面粉,用蛋抽以不规则方向捞拌至形成完全看不见干粉,也没有小颗粒或结块的柔滑面糊

  4. 蛋白用电动打蛋器高速打发,在呈雪白的慕斯状、打蛋头留下的痕迹不会消失时加入50g细砂糖的一半,搅打到完全溶解后加入剩余的细砂糖,继续高速打发到接近干性发泡的状态,即提起打蛋头带起的蛋白霜能形成稍带弯钩的状态即可

  5. 用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄面糊中翻拌均匀后,加入剩余的三分之二蛋白霜,翻拌至看不见蛋白霜的颜色后,加入40g混合了面粉的坚果碎,继续翻拌均匀至形成均匀柔滑、有光泽的面糊

  6. 把面糊倒入模具中,在桌上震几下,再用牙签在面糊中画几圈以去除大气泡,送入预热好170度的烤箱中下层,烘烤35分钟左右

  7. 烘烤结束后马上戴隔热手套取出模具,从40cm的高处自由落体到料理台上,再倒扣至完全放凉即可脱模

小贴士

尽量不要用三合一速溶咖啡(甜味速溶咖啡)代替速溶黑咖啡

浓郁咖啡坚果戚风蛋糕的留言

  • 珠溪渔夫  2年前  
    0
    没有朗姆酒、白兰地用水替代可以吗?
    作者回复 2年前  
    没有的话不放也可以

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