天然酵种热狗

9.6
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简介

热狗(Hot dog)是香肠的一种吃法。夹有热狗的整个面包三明治也可以直接称作热狗。吃热狗的时候可以配上很多种类的配料,比如番茄酱、美乃滋、芥末、渍包心菜、渍白萝卜、洋葱屑,生菜屑、番茄(切片,切屑或切块)和辣椒等等。
自从自己开始养天然酵种,总想着各种方法去消耗它们,于是在结合各家方子后,计算出这个热狗胚的配方,第一次写面包方子,还请大家多帮忙提意见,以方便改进。
这次方子对酵种的活力要求不高,所需要的酵种在喂一次涨到最高时便可使用。

用料  

材料一
高粉 224g
天然酵种 112g
94g
全蛋液 20g
奶粉 5g
细砂糖 25g
2g
黄油 25g
材料二
全蛋液(分量外) 适量
芝麻 适量
夹馅
法兰克福香肠(台湾肠、火腿肠均可) 1条
生菜 适量
黄芥酱 适量
蛋黄酱 适量
蜂蜜 适量

天然酵种热狗的做法  

  1. 混合材料一中除黄油外所有材料,揉至扩展阶段后加入黄油,揉至有结实膜的完全阶段,面团应是不粘手的最湿润程度为佳;

  2. 盖上保鲜膜室温发酵,我这里是20摄氏度常温发了6个小时(或冷藏发酵8-10小时)到2-2.5倍大后倒出,如若粘手,可使用少量手粉;

    天然酵种热狗的做法 步骤2
  3. 排气后平均分成8等份量揉圆放松20分钟;

  4. 擀开成椭圆形后由上而下卷成条,并捏紧接口,在烤盘上铺油纸并在油纸上洒手粉防粘;

    天然酵种热狗的做法 步骤4
  5. 放入烤箱二发至两倍大后在表面涂抹少量材料二的全蛋液,并在表面撒上芝麻;(如有粘连可能,此步骤可以分盘)

    天然酵种热狗的做法 步骤5
  6. 烤箱预热180度,烤18分钟,每个烤箱温度有差,烤至表面金黄色泽即可;

    天然酵种热狗的做法 步骤6
  7. 烤好后晾凉;

    天然酵种热狗的做法 步骤7
  8. 食用前用刀在热狗竖直方向割开约2/3深(切勿割断),塞入新鲜生菜和烤热或煎热后的香肠。黄芥酱:蛋黄酱:蜂蜜=1:1:1,调均匀后裱上即可食用,当然你要是有酸黄瓜更棒啦。

    天然酵种热狗的做法 步骤8

小贴士

如果你摸过天然酵种发酵后的面团,你就再也不要摸干酵母的面团了。如果你追求精致口感,请在热狗肠加热后去掉肠衣。确保烤透再出炉,否则热狗胚在冷却后表皮有轻微粘手的可能性。

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