victoria sponge sandwith 维多利亚海绵三明治蛋糕

简介

方子来自澳大利亚Women's Weekly系列丛书《Cakes》
”维多利亚海绵蛋糕,是英国下午茶点的经典必备。它因维多利亚女王最喜爱海绵蛋糕的吃法(一层奶油一层果酱)而得名。1861年,维多利亚女王的丈夫阿尔伯特亲王突然逝世,为了让女王走出沉浸在丧夫之痛的隐居生活,亲友们鼓励她继续参加下午茶会。一年后,比顿夫人的《家务管理》中精选了维多利亚三明治菜谱,以纪念女王最爱吃的蛋糕。松软的海绵蛋糕,夹着香甜的奶油乳酪和果酱,至今仍是高档茶馆的不可或缺的茶点。“—百度
以下材料分量可做6寸圆形模具一份

用料  

无盐黄油 125g
细砂糖 110g
香草精 1/2小匙
鸡蛋(带壳约重60~65g) 2个
牛奶 40ML
低筋面粉 150g
泡打粉 2g
果酱(夹心用) 55g
淡奶油 100g
草莓 适量
糖粉 适量

victoria sponge sandwith 维多利亚海绵三明治蛋糕的做法  

  1. 2个鸡蛋从冰箱取出恢复室温备用,模具底部铺油纸,四周涂油备用(如使用的是非不沾模具,请在模具四周和底部都铺好油纸备用),
    100g淡奶油打至可裱花的八分发状态后送入冰箱冷藏室备用,
    草莓洗净,用厨房纸轻轻吸干表面水分,从中间切开备用

  2. 把125g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中,室温软化后加入110g细砂糖和1/2小匙香草精,用电动打蛋器充分搅打到黄油颜色变白,体积膨大的羽毛状

  3. 把2个鸡蛋打散成蛋液,分2~3次加入黄油中,每次加入后都要充分搅打至完全吸收再加入下一次

  4. 加入40ML牛奶,继续搅拌均匀

  5. 把150g低筋面粉和2g泡打粉混合后筛入,用刮刀翻拌到完全无干粉的柔滑状态后,把面糊用刮刀辅助倒入模具中,在桌面震几下以去除大气泡,并用刮片或刮刀尽量把表面刮平

  6. 送入预热好180度的烤箱,中下层烘烤30分钟,烤好后取出脱模放凉,在蛋糕摸上去还温热的时候从中间切成厚度相同的两片

  7. 把55g果酱加热到温热的状态,均匀涂抹在下方的蛋糕片表面,注意边缘1cm处不要涂的太厚,以免组合蛋糕的时候被挤出

  8. 待果酱冷却后,取50g打发至八分发的淡奶油装入裱花袋中,在裱花袋尖端剪出1cm的开口,把奶油呈螺旋状均匀的挤在果酱上,边缘处1cm留白

  9. 把剩余的50g奶油用抹刀涂抹在上部蛋糕片的表面,把草莓的切面向下放上去轻轻按压,再把两个蛋糕片组合在一起即可

  10. 制作好的蛋糕放在蛋糕盒中,送入冰箱冷藏,食用时取出在表面筛上一层糖粉

小贴士

1.可按个人口味减少糖量
2.蛋糕表层的草莓奶油装饰可有可无,只有果酱和奶油夹心也很不错~

victoria sponge sandwith 维多利亚海绵三明治蛋糕的留言

  • 少女Lynn  4小时前  
    0
    可可粉放多少呢?
    作者回复 3小时前  
    这个不是可可味儿的…刷了草莓酱颜色深而已…
  • 西兰花国的厨娘Cami  2年前  
    0
    泡打粉用酵母可以吗
    作者回复 2年前  
    当然不可以!

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