香煎鸡腿鱼

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简介

清晨的集市,如果去得早,会遇上附近渔民从湖中打捞上来的各种小鱼。
看到中意的要赶紧下手,不然,等转一圈回来往往就没有了。
这俗名鸡腿鱼的,便是其中常见的一种,个头不大,却肉多丰腴,很是细嫩鲜美。
如此新鲜的小鱼,做法无需繁琐,简单的煎一煎,烹上些黄酒、蒸鱼豉油和糖,就是一道表皮酥香、鱼肉鲜嫩的美味佳肴,当真比鸡腿还好吃。

用料  

鸡腿鱼8条
香葱2棵
生姜1块
大蒜4瓣
朝天椒2个
盐少许
白胡椒粉适量
黄酒1大勺
蒸鱼豉油1大勺
白糖1小勺
香醋少许

香煎鸡腿鱼的做法  

  1. 鸡腿鱼去鳞、鳃、内脏,洗净沥干水分。

    香煎鸡腿鱼的做法 步骤1
  2. 用葱、姜、黄酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟。

    香煎鸡腿鱼的做法 步骤2
  3. 葱、姜切末,大蒜切成小片,朝天椒切小圈,备用。

    香煎鸡腿鱼的做法 步骤3
  4. 锅热后放油,油热后分批将鱼入锅,用中小火煎至两面金黄,鱼肉熟透,盛出滤油。

    香煎鸡腿鱼的做法 步骤4
  5. 锅中放少许底油烧热,爆香葱、姜、蒜、辣椒。

    香煎鸡腿鱼的做法 步骤5
  6. 把煎好的鱼倒回锅中,烹入黄酒,加入蒸鱼豉油和糖兜匀。

    香煎鸡腿鱼的做法 步骤6
  7. 出锅之前沿锅边再烹入几滴醋,并撒上些葱绿即可。

    香煎鸡腿鱼的做法 步骤7

小贴士

鸡腿鱼学名花鱼骨,又叫麻花鱼,是一种河鱼,肉质细腻鲜美,营养价值很高。如果没有,也可以用其它体型较小的海鱼来烹制。

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