卤肉夹馍

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简介

百搭好用的卤肉,自己打造的陈年老卤汁更是值得传家的宝贝呐。

用料  

卤肉夹馍的做法  

  1. 五花肉切大段,锅子里能平铺放下即可

  2. 热锅,不用放油,把五花肉表面水分擦干放入。(建议用深的汤锅来煎)

  3. 煎到肉块四面金黄,擦干煎出来的油,加水没过肉块,炖煮

  4. 注意随时撇去浮沫,浮沫撇尽后加姜片,大葱段,少量黄酒,改小火炖到肉酥烂(用竹签插一下检查)

  5. 拿走大葱段,加一颗八角茴香(如果肉做得少,可以用半颗,茴香味道宁缺毋滥)一片香叶,酱油,糖,盐,味之素调配到自己喜欢的味道

  6. 浸发的香菇整颗放入,和肉一起炖煮1-2小时

  7. 卤肉就做好了,想吃夹馍的时候把肉块拿出来切碎,香菇切丁,下锅炒干,夹馒头吃就行。我在炒的时候还加了蒜苗,荤素淀粉搭配完善了~

小贴士

第一次煮卤汁的时候最好先清炖肉,为了让肉更快酥烂,可以加几滴醋。
烧过一次后,就有卤汁剩下,不要倒掉,烧开后放到乐扣封闭盒里冷却后冰冻起来,下次再要做卤肉的时候拿出来化开,直接把煎好的肉块放进去煮就行了。
随着卤过的东西种类增加,卤汁会吸收不同食材的味道,变得更美味。
还可以卤蛋哪豆腐干什么的,非常百搭~

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