波点可可奶油蛋糕卷

8.5 综合评分
333 人做过这道菜
棕色的裙边上缀满乳白的小波点,重新演绎复古和经典。

用料  

A:可可戚风蛋糕
鸡蛋 4个
色拉油 40克
鲜奶 35克
糖(蛋黄用) 25克
糖(蛋白用) 65克
低粉 80克
热水 30克
可可粉 15克
柠檬汁 几滴
B:夹馅
淡奶油 150克
糖粉 适量

波点可可奶油蛋糕卷的做法  

  1. 可可蛋糕卷:把牛奶、色拉油和砂糖混合成乳白色液体。

    波点可可奶油蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 分次加入蛋黄并搅匀。

    波点可可奶油蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 分两次加入过筛的低粉,搅匀。

    波点可可奶油蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 把65克白糖加入到蛋白中,打至鱼眼泡时加几滴柠檬汁和1/3白糖,打到细密泡沫状态时再加1/3白糖,到起纹路时加入剩下的白糖,最终打发到湿性发泡,能拉出小弯钩即可。

    波点可可奶油蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 取1/3打发蛋白到蛋黄面糊中用切拌或翻拌手法拌匀。

    波点可可奶油蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 把拌匀的蛋黄蛋白面糊倒回到蛋白中,以同样手法拌匀。

    波点可可奶油蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 取少量面糊,放入挤花袋中,在挤花袋尖尖部位剪一个小口,在烤盘挤出波点。放入预热好的烤箱中略微烤几分钟,至波点凝固即可,不可以烤太干。

    波点可可奶油蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 热水中加可可粉拌匀(此步骤建议提前做),取少量蛋糕糊放到可可糊中拌匀,再把拌匀的可可糊倒回到蛋糕糊中拌匀。

    波点可可奶油蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 取出烤盘,把面糊倒进去,轻轻刮平,放中层,以160度烤16分钟左右。

    波点可可奶油蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 鲜奶油加糖粉打发后,平铺在蛋糕片上(波点朝下放置),卷起来即可。

    波点可可奶油蛋糕卷的做法 步骤10

参照这个菜谱,大家做出 381 作品

全部381个作品

 

波点可可奶油蛋糕卷所在分类

该菜谱创建于
7744 收藏

波点可可奶油蛋糕卷的答疑

  • Wang。  5个月前  
    1
    我表面的花纹浮在蛋糕上了。没融合在一起。是因为我的蛋糕糊发筋了吗?
    作者回复 5个月前  
    可能是花纹烤得太干
  • 手机用户2440_7quz  7个月前  
    1
    请问波点可可奶油蛋糕卷,用什么尺寸的烤盘啊,卷起来大概有多长,多厚呢,谢谢!
    作者回复 7个月前  
    21cm*30cm
  • 悦儿_3y2z  2个月前  
    0
    考完很黏是咋回事  还裂了
    作者回复 2个月前  
    蛋卷湿黏可能是蛋白没打发好,也可能是温度太高,时间不够,表面烤干了,里面没烤熟。如果蛋白打发没问题,亲再调低温度增加时间试试
  • 捡破烂那小孩的宝贝  2个月前  
    0
    用豆油或者玉米油可以吗或者黄油
    作者回复 2个月前  
    只要没有气味的油都可以
  • elva_lee  7个月前  
    0
    你好,我用舒可曼可可粉做,失败了3次,烤好后波点与蛋糕自动分离,已经严紧按步骤来做,不知到底是可可粉问题还是油纸问题,但油纸也是普通的油纸,不是到底是什么回事?
    作者回复 7个月前  
    波点与蛋糕分离,应该是波点烤得久了点。波点只要稍微成型就好

以上留言由作者回复后显示