秋天的颜色,大理石蛋糕卷+朗姆酒奶油霜,鲜艳的颜色,张扬!

用料  

蛋糕片:
鸡蛋 4个
20克(蛋黄用)
60克(蛋白用)
低粉 75克
黄油 35克
红曲粉 1小勺
柠檬汁 少许
夹馅:朗姆酒简易奶油霜
无盐黄油 120克
25克
牛奶 45克
朗姆酒 1小勺

秋天的颜色,大理石蛋糕卷+朗姆酒奶油霜,鲜艳的颜色,张扬!的做法  

  1. 蛋黄加糖隔温水打至乳化的浓稠液体;黄油隔水融化备用。

  2. 蛋白打至鱼眼泡,加入1/3白糖和柠檬汁,继续打至细泡时再加入1/3白糖,打至起纹路时加入剩下的白糖,最后打发至湿性发泡,能拉起小弯钩。

  3. 取1/3蛋白到蛋黄糊中,切拌和翻拌手法拌匀后再倒回到蛋白中,切拌和翻拌匀。

  4. 分两次加入过筛的低粉拌匀。

  5. 取少量蛋糕糊倒入黄油液体中拌匀后,再把拌好的黄油糊倒回到蛋糕糊中,切拌或翻拌均匀。

  6. 取出大约1/4的蛋糕糊,加入红曲粉拌匀。将加了红曲粉的面糊倒回到原来的蛋糕糊中,稍微拌几下即可。

  7. 将蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中,刮平,160度中层15-18分钟。烤好后取出,撕开四边油纸放凉。

  8. 奶油霜:黄油软化后加入糖打发至羽毛状,分两次加入牛奶搅匀,再加入朗姆酒搅匀。

  9. 把奶油霜均匀铺在蛋糕烤黄的一面上,内卷法卷起,放冰箱冷藏20分钟定型。

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