A.面粉,盐与水慢慢混拌匀后,最好用打蛋器打发约15分钟以上,面浆水变得润滑,均匀,没有大的颗粒。B.再用漏斗过滤一次,将一些小的面浆粒去掉。C.静止,保鲜膜封住,冰箱冷藏一晚。
隔日取出,放适量的碱,搅拌匀。令其色彩偏黄,看着有食欲,也会令面皮更润滑,糯软。
大铁锅内,多一些水,烧开。大不锈钢盘子或者大烤盘,底部刷一层薄薄的色拉油,上面浇一勺面浆水,隔水蒸至面皮起泡,立即取出,冷水激一下,轻轻脱皮,放干净盘内,面皮表面刷色拉油,凉却后将面皮切段,切条,或卷起来,凉拌浇汁食用。依照此方法,可以做出来大约十张。够三个人,一顿餐。