清真凉皮

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简介

1.深圳第一次吃陕西凉皮,就喜欢上了。去陕西,特意找凉皮,没有深圳冬瓜岭小贩的好,当年小贩自夸“天下第一皮”,自然有它的优势!后来在陕西火车站附近吃到一家正宗陕西米皮,新鲜制作,特制酱料加爽滑柔韧劲道的米皮,不得不承认米皮更好吃。

2.最近又想吃凉皮,洗面(关中凉皮)实在繁琐,真希望找到操作快捷又好吃的办法(水调面,是清真凉皮),嘿嘿,真被俺找到了。不负吃货有心人啦。

3.刚刚做出来的热凉皮,直接拌鲜酱油,一点鲜辣油,就好吃的很!面皮油润,软糯。

用料  

高筋面粉 500克
1000克
6克
碱面 适量
色拉油 适量
拌汁:
新鲜油辣子
鲜酱油
蒜泥
香菜或葱花
黄瓜丝或豆芽

清真凉皮的做法  

  1. A.面粉,盐与水慢慢混拌匀后,最好用打蛋器打发约15分钟以上,面浆水变得润滑,均匀,没有大的颗粒。B.再用漏斗过滤一次,将一些小的面浆粒去掉。C.静止,保鲜膜封住,冰箱冷藏一晚。

  2. 隔日取出,放适量的碱,搅拌匀。令其色彩偏黄,看着有食欲,也会令面皮更润滑,糯软。

  3. 大铁锅内,多一些水,烧开。大不锈钢盘子或者大烤盘,底部刷一层薄薄的色拉油,上面浇一勺面浆水,隔水蒸至面皮起泡,立即取出,冷水激一下,轻轻脱皮,放干净盘内,面皮表面刷色拉油,凉却后将面皮切段,切条,或卷起来,凉拌浇汁食用。依照此方法,可以做出来大约十张。够三个人,一顿餐。

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