椒辣香兔肉块

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简介

兔肉菜在广式酒楼里几乎没有,菜场也鲜有卖兔子的。或许因兔子实在机灵可爱,难以下手吧。四川的麻辣兔丁,却是很多人不陌生的一道菜。因兔肉脂肪含量少蛋白质高,又是肉食,既解馋又不长胖,是好吃MM的首选佳肴。
自己做的这道椒辣兔肉块,有一些自创在里面,要考虑家人的饮食习惯,不能过于辣,过于麻,过于重口味。成品极味美,肉酥烂入味,麻辣香鲜咸,特别适合喝小酒的佐餐!

用料  

兔子肉(最好冰鲜的) 一个
调味料:
蒜瓣 二十来颗
适量
姜片 适量
花椒 20,30颗
干辣椒 5,6个
八角 一个
黑糯米酒 多一些
适量
胡椒粉 适量
上等酱油 适量
白糖 适量

椒辣香兔肉块的做法  

  1. A.兔子肉洗净,沥水,斩块,用盐,胡椒粉腌制一小时以上。B.准备调料。蒜瓣对半切,干辣椒切段,葱取葱白段,姜切片,切丝。

    椒辣香兔肉块的做法 步骤1
  2. 热锅冷油,待油温上去后,轻轻滑入兔肉块,大火炒一炒,中火烧至兔肉出水,肉块收缩成焦黄色,开大火,倒入调料(蒜瓣,姜丝,八角,葱白)炒开,倒入多一些糯米酒,立即盖上锅盖,让酒香浸入肉块内,焖一焖。

    椒辣香兔肉块的做法 步骤2
  3. 再倒入酱油,白糖,炒均匀后,大火烧开,转砂煲内,用中火焖至肉熟烂,最后撒葱花,上桌!

    椒辣香兔肉块的做法 步骤3

小贴士

1.一定要让兔肉块油爆出水至焦黄色,出油最好。这样的肉烧出来没有腥味,且入味,香。
2.冰鲜的兔肉更容易糜烂,入味!!

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