软绵绵夹馅酸奶小面包(松下面包机版)

7.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(182 份)
好极了
126
挺好
37
一般
15

简介

松下面包机SD-P103试用报告第6发——软绵绵夹馅酸奶小面包
使用程序:10 饺子皮面团 + 8 面包面团

没有黄油,但却非常软绵绵的酸奶面包,加上甜蜜的豆沙馅,一口一口吃得停不下来!利用面包机揉面,整形的时候也不需要太在意什么技巧,没有太多面包经验的同学也能上手的。

用料  

高筋面粉 200克
低筋面粉 50克
无糖酸奶 100毫升
牛奶 80毫升
3克
30克
干酵母 3克
鸡蛋液
白芝麻
红豆沙(或果酱等)
此用量制作500g面包

软绵绵夹馅酸奶小面包(松下面包机版)的做法  

  1. 首先将酸奶和牛奶倒入面包机内桶。酸奶是以毫升计量,所以不要用那种很厚的老酸奶。然后放入盐和糖。

    软绵绵夹馅酸奶小面包(松下面包机版)的做法 步骤1
  2. 筛入高筋面粉和低筋面粉。用一部分低筋面粉代替高筋面粉,能让成品更细腻柔软。

    软绵绵夹馅酸奶小面包(松下面包机版)的做法 步骤2
  3. 干酵母放入松下面包机的酵母盒,它会在合适的时机自动投入的。没有单独酵母盒的,就放在面粉上面,不要直接接触到盐和糖。

    软绵绵夹馅酸奶小面包(松下面包机版)的做法 步骤3
  4. 首先选择单独揉面的模式,松下SD-P103这款面包机,单独揉面是默认一次15分钟。

    软绵绵夹馅酸奶小面包(松下面包机版)的做法 步骤4
  5. 结束之后再次重复,我重复了3次,也就是说连续揉面45分钟。有同学留言说根本没必要揉这么久,是也对啦。但我揉到完全阶段拉出漂亮的大片薄膜才罢休,也算是在实验吧。但这也并不意味着每次都要这么久才能达到相同状态。面团是有生命的东西,配方不同温度不同面粉筋度不同都会有差异。这款小面包确实不用揉到完全阶段,甚至不单独揉面直接一个面包面团模式也可以,光光揉了一个15分钟再加一个面包面团模式,做出的小餐包拉丝也很好。

    软绵绵夹馅酸奶小面包(松下面包机版)的做法 步骤5
  6. 然后选择面包面团模式,在其他面包机里可能是叫“发面团”模式。

    软绵绵夹馅酸奶小面包(松下面包机版)的做法 步骤6
  7. 在面包面团模式下,还会再揉一次面,这次揉完之后,开始发酵之前,已经是特别光滑充满韧性的小面团了。

    软绵绵夹馅酸奶小面包(松下面包机版)的做法 步骤7
  8. 程序结束后,面团也已经发得刚刚好。把面团倒出来,放到撒了干粉的操作台上。

    软绵绵夹馅酸奶小面包(松下面包机版)的做法 步骤8
  9. 把面团折叠按压几下,排出空气,平均分成6份,分别滚圆。掌握不好滚圆手法的,只要把面团给拉伸团成大致的球状就可以了。我认为自己在家做来吃没必要太精益求精,轻松愉悦更重要。

    软绵绵夹馅酸奶小面包(松下面包机版)的做法 步骤9
  10. 取一个面团,拍扁,在中间放一勺红豆沙。我用的就是市售的红豆沙,当然也可以自己做,熬得稍微干一些,不要湿漉漉的。也可以包其他东西,但不要太稀。

    软绵绵夹馅酸奶小面包(松下面包机版)的做法 步骤10
  11. 把周围往中间捏紧,确实的把馅儿都包住。手法同样不太重要,不要漏就行啦。

    软绵绵夹馅酸奶小面包(松下面包机版)的做法 步骤11
  12. 接口朝下放入抹了一层油的模具中,我是用的六连玛芬模,也可以用纸杯或其他你喜欢的大小合适的模具。盖上潮湿的布,进行二次发酵。

    软绵绵夹馅酸奶小面包(松下面包机版)的做法 步骤12
  13. 二次发酵30分钟左右吧,或者直到差不多又变成两倍大。烤箱提前预热至190度。

    软绵绵夹馅酸奶小面包(松下面包机版)的做法 步骤13
  14. 在发好的面团表面刷一层蛋液,撒上芝麻。放入烤箱,190度中层15分钟即可。

    软绵绵夹馅酸奶小面包(松下面包机版)的做法 步骤14
  15. 出炉啦!圆滚滚香喷喷,特别特别软,香甜好吃!我用玛芬模烤的,上面是圆的下面是方的,有点像小蘑菇,萌萌哒!

    软绵绵夹馅酸奶小面包(松下面包机版)的做法 步骤15

小贴士

我在第一发的试用报告【胡萝卜南瓜吐司】中详解配图介绍了松下面包机的方方面面和使用感受,对松下长草的各位,欢迎移驾查看:http://www.xiachufang.com/recipe/100126024/

这款面包机在京东【全球首发】了,全球首发这字眼好吓人……
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不同烤箱温度脾气不同,190度15分钟仅仅是个参考,根据自身情况随时调整吧。如果表面上色太厉害,就加盖一层锡纸,或者调低温度减少时间。这款面包还是熟得非常快的。

这个面包的面团部分,配方是出自《我爱面包机》里很经典的那款酸奶吐司,不做成包馅小面包,直接烤成吐司也是很棒的,可参考:http://www.xiachufang.com/recipe/1047150/ 这本书里的配方含水量基本都是250g面粉搭配180ml清水或牛奶,这里是把180ml清水替换成100ml牛奶和80ml酸奶,完全不用黄油,酸奶本身就有令面包变柔软的作用。但对于手揉来说,含水量有点高,会比较难揉,可以适当减少水分。酸奶请用浓稠状,但还是可以流动的那种,别用太稀的也别用固态的老酸奶。我是用的自制酸奶。

面包是个特殊的东西,经常做面包的童鞋都能体会到,完全同一个配方,不同的环境、不同的原材料,都可能会产生不同的效果,有时候很成功有时候不知怎么回事就失败了。主要是揉面和发酵这两个环节。这款面包,揉面揉到具有延展性,能拉开成薄膜(有一点就行,不用追求手套膜),也正常发酵起来了,应该就不太会失败。

软绵绵夹馅酸奶小面包(松下面包机版)的留言

  • 木萋萋  2年前  
    2
    松下面包机和别的差别在哪里啊,怎么那么贵
    作者回复 2年前  
    外观美、材质好、超静音、揉面强、重视细节、自动投放酵母特别科学、整个揉面醒发流程设计很科学,秉承了日本人专业到令人发指的精神……当然这些优势够不够和国产品牌相差那些钱,就仁者见仁了吧。
  • 吃货果果  2年前  
    1
    为什么我用面包机和面之后拿出来特别的粘手呢,加粉揉了也不行,拷出来的面包跟银耳差不多,不难吃,但是一点都不松软,我的是栢翠的面包机
    作者回复 2年前  
    银耳?可能这个配方不适合柏翠?但应该不至于啊,250g面粉对应180ml水,其实还可以。你揉到位了么?要一直揉到出现薄膜,再顺利发酵后应该不会很黏的。我做那种冷藏发酵的面糊一样湿哒哒的面团,也不至于黏到无法整形。但黏其实没关系,烤出来不该是什么银耳状啊……我无法理解面包像银耳是什么状态 T_T
  • 目不识丁  2年前  
    1
    弱弱问句,懒得去超市的人如果用手边等量的牛奶替代酸奶会怎样啊。。。
    作者回复 2年前  
    会太稀,然后没那么香。略微减个10ml、20ml试下吧。不会太糟糕。
  • 就是喜欢吃-3  2年前  
    0
    你的二发就只是盖上纱布 常温下发酵的吗?
    作者回复 2年前  
    盖上纱布放在烤箱里面发酵的,但烤箱并没有开。这几天很热,很快就发起来了。当然也可以摆一碗热水在旁边,或者开烤箱的低温发酵。

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