双椒鱼头

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简介

真心是开胃下饭的好菜,两种辣椒都是有咸味的,可以少放或减少蒸鱼豉油的用量,没有黄灯笼椒酱,可以选择传统双椒鱼头使用的绿剁椒。

用料  

鲢鱼头 半个
1块
料酒 2勺
剁椒酱 2大勺
黄灯笼辣酱 2大勺
蒸鱼豉油 2勺
细香葱 2颗
植物油 适量

双椒鱼头的做法  

  1. 半个鲢鱼头收拾干净,涂抹料酒,姜末腌制半小时去腥

  2. 除去姜末,倒去料酒,鱼头上一半铺红剁椒酱,一半铺黄灯笼椒酱

  3. 蒸锅大火烧开水,将鱼头放入,视鱼头大小,大火蒸8-10分钟不等

  4. 起锅后篦掉汤水,倒入蒸鱼豉油,并铺满小香葱碎

  5. 烧一勺滚油,浇于鱼头之上,香味立刻四散开来

小贴士

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