香椿炒腊肉

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简介

腊肉经历了腊月的风和冬的洗礼,香椿代表着春天的味道,这两样食材相遇,就是冬春两季味道精华的大碰撞,可于一碟当中体会两季交替的别样滋味。

用料  

腊肉 1块
香椿 1把
食盐 3克
黄酒 1勺
植物油 适量

香椿炒腊肉的做法  

  1. 香椿洗净切段备用,如果新鲜香椿,务必先焯水,此步勿省略

  2. 腊肉下锅,用极少的油,小火将腊肉煎透,煎出许多油脂

  3. 略微翻炒后加入切段的香椿

  4. 大火翻炒,烹入少许黄酒继续翻炒,加少许盐调味,因腊肉有咸度,盐不要加多,炒匀后即可食用

小贴士

1、这个菜我还是用最简单的方法,尽可能凸显两种食材的原味,没用额外的香料炝锅,酒仅是给腊肉去腥,没加酱油或其他调味品,如果习惯加点酱油最好用生抽,很少一点就好,不要多加,此菜保留原味就很棒了;
2、香椿直接入菜建议先焯一道水去毒。
更多菜谱信息请查看:http://www.huangguanlyw.com

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