水晶虾仁

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简介

餐桌上总是少不了海鲜的身影,其中虾是必不缺少的,对于虾的吃法,多种多样,煎、炸、煮都可以,并且味道同样很鲜美,今天做一道水晶虾仁,虽然做法稍麻烦一点,但吃在嘴里的感觉非常脆嫩爽滑,很适合老人和小孩食用。这道虾仁晶莹剔透,脆嫩爽滑,味极鲜美。

用料  

500克
鸡蛋 1个
淀粉 10克
苏打粉 2克
食盐 2个
5克
料酒 10克
白胡椒粉 2克
高汤 100毫升
细香葱 2根

水晶虾仁的做法  

  1. 鲜虾去壳剥出虾仁,洗净

  2. 用干净的毛巾,反复压几下,吸干水份

  3. 吸干水分的虾仁,用盐、姜丝、白胡椒粉、小苏打、料酒腌渍,放进冰箱2小时,然后再次吸干水份

  4. 腌渍好的虾仁再次洗净,吸干水分,加鸡蛋清、白胡椒粉、盐、淀粉拌匀,腌渍十分钟

  5. 锅里放植物油,七成热把虾仁滑炒出来,变色即可,虾仁沥干油备用,锅内油全部倒掉,放高汤、盐、白胡椒勾芡,成藕粉糊糊那种

  6. 把虾仁倒进去翻匀即可,盛出撒上香葱碎

小贴士

1、小苏打没有可以不放,放了虾仁的组织蓬松会脆嫩;
2、虾一定要用新鲜的,口感的确不一样,最好选择青虾。
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