打卤面(香菇腊肠土豆丁)

简介

打卤面一般北方做的多一些,我教大家一个稍微复杂点的偏南方版本。

用料  

腊肠 1根
香菇 若干
小土豆 5个
大蒜 半头
1小块

打卤面(香菇腊肠土豆丁)的做法  

  1. 腊肠先放热水泡着,也可以直接放水烧至半开,加香菇一块儿泡。

    打卤面(香菇腊肠土豆丁)的做法 步骤1
  2. 大蒜、姜丝切碎备用。

    打卤面(香菇腊肠土豆丁)的做法 步骤2
  3. 香菇切丁备用。

    打卤面(香菇腊肠土豆丁)的做法 步骤3
  4. 腊肠切丁备用。腊肠比较难切,稍微注意安全。

    打卤面(香菇腊肠土豆丁)的做法 步骤4
  5. 土豆切丁,多冲洗几遍,去掉多余的淀粉。

    打卤面(香菇腊肠土豆丁)的做法 步骤5
  6. 腊肠,大蒜,姜丝一起下锅!小火炒熟。腊肠毕竟属于肉类,需要多炒一会儿。

    打卤面(香菇腊肠土豆丁)的做法 步骤6
  7. 腊肉熟了以后,加土豆,炒至土豆半熟加香菇。这时候会干锅,注意一定要少加水。加水之前加两勺豆瓣酱炒出酱香。一般加两次少量的水,基本上都会熟了。

    打卤面(香菇腊肠土豆丁)的做法 步骤7
  8. 两次少量水加完之后,酱香也出来了。稍微外加一点儿水,做为收汁儿用,不然干了不好吃。

    打卤面(香菇腊肠土豆丁)的做法 步骤8
  9. 面条下锅煮熟,捞出。过水。

    打卤面(香菇腊肠土豆丁)的做法 步骤9
  10. 加入卤味,美味可口,根本无法抵挡的诱惑。这时候最后的收汁儿就显得尤为可贵了。

    打卤面(香菇腊肠土豆丁)的做法 步骤10

小贴士

一定要用小土豆,第三次加水属于收汁儿,一定别烧干了。豆瓣酱可以根据个人口号适量添加。最后说一句,切丁儿真是麻烦!

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