红酒纱面

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简介

江浙一带素有一味,主要产自浙江苍南一带,此味非山珍,亦非海味,但却为江浙乃至江南一带的食客所喜爱。此味,纱面。纱面亦称之为索面、素面也称之为长寿面。然,却和大众所熟知的长寿面不同。异地之所谓长寿面是为面条。而南人所谓之长寿面却是对纱面的爱称罢了。食材中的纱面、酒、这里可以买到http://mimishisu.taobao.com

用料  

纱面 一捆(一人份)
红曲酒 1两
西红柿、肉片、土鸡头 做汤头和浇头
盐、鸡精、沙塘(少许) 适量
猪肉 少许

红酒纱面的做法  

  1. 准备好汤头的材料,将土鸡蛋煎成荷包蛋,葱头和肉一起入锅煸炒出香味,加入适量的水。待开后,加入西红柿,红曲酒和调味料,煮3分钟。取出备用

    红酒纱面的做法 步骤1
  2. 准备好纱面,将纱面打撒备用

    红酒纱面的做法 步骤2
  3. 烧一锅开水,将准备好的纱面入锅,用筷子轻轻散开,30-40秒钟左右捞起

    红酒纱面的做法 步骤3
  4. 盛出纱面到碗里,把准备好汤头浇在上面

    红酒纱面的做法 步骤4
  5. 盖加上用土鸡蛋煎的荷包蛋,一碗浙南人爱吃的纱面就完成了

    红酒纱面的做法 步骤5

小贴士

1·做汤头可用鸡汤代替,比平时少放一点盐或者不加盐,纱面本身含有较高盐分!
2·煮纱面时锅中水要多一点,这样面不会糊。  
3·煮纱面最重要的佐料就是红曲酒,坐月子的产妇家里最必不可少的就是手工红曲酒(下恶露,催奶)。
4·面切忌煮久,纱面细软有弹性,极易煮熟,水烧开如果后再开锅就应该立即捞出。入碗后立即加入汤头,趁热吃,否则面条涨开、泡软烂后会影响口感。纱面非常劲道,小心被“弹到”!

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