家常豆腐

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简介

家常豆腐:Fried Tofu, Home Style 一种老少皆宜的美味食品,没有特别强的季节性,四季可食。豆腐是中国人饮食智慧的结晶,在各类菜系中豆类都有一席之地。

用料  

北豆腐 150克
猪肉 100克
蒜苗 20克
1克
郫县豆瓣 25克
酱油 8克
味精 1克
水淀粉 15克
鲜汤 150克

家常豆腐的做法  

  1. 将北豆腐切成长约4CM、宽约2.5CM、厚约0.5CM的片,炒锅置旺火上加油烧至7成热,放入豆腐炸至表面呈金黄色,捞出。

    家常豆腐的做法 步骤1
  2. 锅中放少许油烧至6成热,放入肉片炒香至吐油,加入郫县豆瓣炒香至油呈红色时加鲜汤、盐、酱油、豆腐用中火烧至豆腐回软入味。

    家常豆腐的做法 步骤2
  3. 加入蒜苗、味精推匀,再用水淀粉勾二流芡(稍稠一些的淀粉浆),收汁起锅装盘成菜。

    家常豆腐的做法 步骤3

小贴士

1.炸豆腐油温宜高,一次性炸至外色金黄内嫩。
2.肉片炒香,豆瓣炒香至油呈红色。
3.蒜苗必须要多烧一会儿,俗话说“生葱熟蒜”,即大葱要生,否则不香;蒜苗要熟,否则辣心。
4.勾芡恰当,带汁亮油。

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