成都超级江湖吃货
家常豆腐
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家常豆腐：Fried Tofu, Home Style 一种老少皆宜的美味食品，没有特别强的季节性，四季可食。豆腐是中国人饮食智慧的结晶，在各类菜系中豆类都有一席之地。
用料
家常豆腐的做法
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将北豆腐切成长约4CM、宽约2.5CM、厚约0.5CM的片，炒锅置旺火上加油烧至7成热，放入豆腐炸至表面呈金黄色，捞出。
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锅中放少许油烧至6成热，放入肉片炒香至吐油，加入郫县豆瓣炒香至油呈红色时加鲜汤、盐、酱油、豆腐用中火烧至豆腐回软入味。
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加入蒜苗、味精推匀，再用水淀粉勾二流芡（稍稠一些的淀粉浆），收汁起锅装盘成菜。
小贴士
1.炸豆腐油温宜高，一次性炸至外色金黄内嫩。
2.肉片炒香，豆瓣炒香至油呈红色。
3.蒜苗必须要多烧一会儿，俗话说“生葱熟蒜”，即大葱要生，否则不香；蒜苗要熟，否则辣心。
4.勾芡恰当，带汁亮油。
2.肉片炒香，豆瓣炒香至油呈红色。
3.蒜苗必须要多烧一会儿，俗话说“生葱熟蒜”，即大葱要生，否则不香；蒜苗要熟，否则辣心。
4.勾芡恰当，带汁亮油。
