家常烤鱼

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烤鱼,一种发源于重庆万州的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点,是今年风靡的江湖风味小吃。

用料  

郫县豆瓣酱
泡椒
葱花
六月鲜豆瓣酱
自制香料油
胡椒
料酒
青红椒
芹菜
黄瓜
洋葱
大葱
香葱
香菜
黄飞红麻辣花生
干辣椒
花椒
五花肉

家常烤鱼的做法  

  1. 鲜鱼宰杀后从背部剖开,在肉厚的处打花刀,放入盘中加盐、胡椒、料酒抹匀码味。

    家常烤鱼的做法 步骤1
  2. 将鱼身表面的水分吸干,用手拍上薄薄一层面粉,放入加有少许油的平底锅中进行煎制。(切记先煎鱼身内侧再煎鱼皮)

    家常烤鱼的做法 步骤2
  3. 烤盘中铺上葱、姜、洋葱,放上鱼,在鱼身上铺些肥五花肉片,上火230°C,下火200°C,烤制20分钟。

    家常烤鱼的做法 步骤3
  4. 香料油:把菜油入锅,加姜片、香葱、香菜和少许香料,炸香离火,温度下降后放辣椒面和芝麻,浸2天即可。

    家常烤鱼的做法 步骤4
  5. 自制家常酱:炒锅放香料油烧热,下姜蒜末炒香,放入泡椒末和郫县豆瓣酱、六月鲜豆瓣酱一起炒香,出锅前加葱花,炒匀即可起锅,晾凉备用。

    家常烤鱼的做法 步骤5
  6. 辅料切配成块和条,备用。

    家常烤鱼的做法 步骤6
  7. 干辣椒剪成段,一半红花椒、一半青花椒,备用。

    家常烤鱼的做法 步骤7
  8. 锅上火加油烧热,先下干辣椒和花椒炝香,再放入自制家常酱炒香出色,放入所有辅料炒一炒,加少许水熬一会儿,调入盐、味精即可。

    家常烤鱼的做法 步骤8
  9. 料汁趁热浇在鱼身上,撒上麻辣花生和香菜,即成。(能再加热一下,鱼肉会更入味)

    家常烤鱼的做法 步骤9

小贴士

1.在鱼表面拍些面粉,有利于煎制时鱼身的定型和防止鱼皮破裂,当然油炸也可以,只需要多撒些面粉。
2.撒五花肉片是为了让动物油脂在烤制过程中充分渗入鱼肉,鱼肉会更滋润,鱼皮会更焦香。
3.烤制过后的鱼肉由于热力的作用,“毛孔”是打开的,趁热浇上料汁更利于入味。

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家常烤鱼的答疑

  • xianhoupangpang  5个月前  
    0
    哦,明白了👍🏻👍🏻👍🏻
    作者回复 5个月前  
    明天更新咸鱼红烧肉
  • xianhoupangpang  5个月前  
    0
    请教一下,为什么先煎内侧在煎鱼皮啊
    作者回复 5个月前  
    内测没有皮呀,只有肉。如果先煎皮,有把皮煎烂或者扯烂的风险。这样翻面再煎肉的时候两面都不好看。先煎肉可以把鱼煎定型,同时油和锅也充分适应了,再煎皮出问题的机率会小很多。

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