成都名小吃——甜水面

8.3 综合评分
27 人做过这道菜
甜水面是四川风味小吃中的“纯爷们儿”。粗壮的面条,具有硬朗、坚韧的风格,一上嘴就能感觉它的力度。小伙子、姑娘们都特别喜欢这种性格,与之打交道,牙齿才有一番较量。加之红油辣椒、复制酱油、芝麻酱、蒜泥调味,够刺激,吃起来感觉爽快,吃完后感觉痛快。

用料  

面粉 500克
250克
5克
复合酱油
花生
黄豆
芝麻酱
芝麻油
红油辣椒
味精
蒜泥
花椒面

成都名小吃——甜水面的做法  

  1. 面粉、水、盐充分的混合,不断揉搓至面团表面光滑,盖上保鲜膜,充分的醒面(水的用量要根据面粉的情况,酌情加减)。

    成都名小吃——甜水面的做法 步骤1
  2. 复合酱油的熬制:生抽、老抽(1:2),冰糖、红糖、香叶、八角、桂皮、1-2粒丁香、干辣椒,加一大勺清水小火慢熬。(不用生抽老抽,用普通的黄豆酱油也可)

    成都名小吃——甜水面的做法 步骤2
  3. 炒花生和炒黄豆,一起打成颗粒,打成细面就没什么口感了。(注意:纯花生含油量太高,最好用擀面杖压碎,如果要用搅拌机最好加些黄豆稀释油分)

    成都名小吃——甜水面的做法 步骤3
  4. 芝麻酱可以用水、油、酱油来澥开,但因为现在的芝麻酱品质不佳所以建议用芝麻油来稀释调和,将芝麻油分次少量的加入,顺一个方向搅动,勺子提起来呈线性下流,即可。

    成都名小吃——甜水面的做法 步骤4
  5. 在案板上撒些干粉,将面团擀开呈0.5cm厚的面皮。

    成都名小吃——甜水面的做法 步骤5
  6. 用刀切成0.5cm宽的条,放置备用。

    成都名小吃——甜水面的做法 步骤6
  7. 锅中加宽水,少许盐和油煮沸,握住面条的两端,逐条扯一扯,下入锅中,煮至八成熟,捞出沥水,拌油吹凉。(面条八成熟就是咬开中间还有白芯)

    成都名小吃——甜水面的做法 步骤7
  8. 三条面装一碗,淋上复合酱油、点少许盐、味精,撒上一把混合花生碎,浇上红油辣椒和芝麻酱,放蒜泥、葱花、少许花椒面,拌匀,即可大快朵颐。

    成都名小吃——甜水面的做法 步骤8

参照这个菜谱,大家做出 28 作品

全部28个作品

 

成都名小吃——甜水面所在分类

该菜谱创建于
3326 收藏


成都名小吃——甜水面的答疑

  • feilin  2年前  
    3
    请问为什么面要8成熟啊?我试了一下面很厚煮不透,煮不透没关系吗?
    作者回复 2年前  
    8成熟就是咬开中间还有点白芯,就是没煮透的部分,但不会很多。
  • 手机用户6688_btio  1个月前  
    0
    感谢,那么一共煮十五分钟差不多吧?我之前试过几次煮的面外部都有点黏糊了里面还很生,求教
    作者回复 1个月前  
    估计是揉面水加多了,这个面要揉得硬一些。
  • 手机用户6688_btio  1个月前  
    0
    想仔细请教下面条的门道,请问是什么面粉,煮面共几分钟,大概加几次凉水,看你煮的很好!
    作者回复 1个月前  
    成都的地区,面条一般用的都是正常的中筋面粉。

以上留言由作者回复后显示