成都名小吃——甜水面

8.2 综合评分
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甜水面是四川风味小吃中的“纯爷们儿”。粗壮的面条,具有硬朗、坚韧的风格,一上嘴就能感觉它的力度。小伙子、姑娘们都特别喜欢这种性格,与之打交道,牙齿才有一番较量。加之红油辣椒、复制酱油、芝麻酱、蒜泥调味,够刺激,吃起来感觉爽快,吃完后感觉痛快。

用料  

成都名小吃——甜水面的做法  

  1. 面粉、水、盐充分的混合,不断揉搓至面团表面光滑,盖上保鲜膜,充分的醒面(水的用量要根据面粉的情况,酌情加减)。

    成都名小吃——甜水面的做法 步骤1
  2. 复合酱油的熬制:生抽、老抽(1:2),冰糖、红糖、香叶、八角、桂皮、1-2粒丁香、干辣椒,加一大勺清水小火慢熬。(不用生抽老抽,用普通的黄豆酱油也可)

    成都名小吃——甜水面的做法 步骤2
  3. 炒花生和炒黄豆,一起打成颗粒,打成细面就没什么口感了。(注意:纯花生含油量太高,最好用擀面杖压碎,如果要用搅拌机最好加些黄豆稀释油分)

    成都名小吃——甜水面的做法 步骤3
  4. 芝麻酱可以用水、油、酱油来澥开,但因为现在的芝麻酱品质不佳所以建议用芝麻油来稀释调和,将芝麻油分次少量的加入,顺一个方向搅动,勺子提起来呈线性下流,即可。

    成都名小吃——甜水面的做法 步骤4
  5. 在案板上撒些干粉,将面团擀开呈0.5cm厚的面皮。

    成都名小吃——甜水面的做法 步骤5
  6. 用刀切成0.5cm宽的条,放置备用。

    成都名小吃——甜水面的做法 步骤6
  7. 锅中加宽水,少许盐和油煮沸,握住面条的两端,逐条扯一扯,下入锅中,煮至八成熟,捞出沥水,拌油吹凉。(面条八成熟就是咬开中间还有白芯)

    成都名小吃——甜水面的做法 步骤7
  8. 三条面装一碗,淋上复合酱油、点少许盐、味精,撒上一把混合花生碎,浇上红油辣椒和芝麻酱,放蒜泥、葱花、少许花椒面,拌匀,即可大快朵颐。

    成都名小吃——甜水面的做法 步骤8

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成都名小吃——甜水面的答疑

  • feilin  3年前  
    6
    请问为什么面要8成熟啊?我试了一下面很厚煮不透,煮不透没关系吗?
    作者回复 3年前  
    8成熟就是咬开中间还有点白芯,就是没煮透的部分,但不会很多。
  •  糊糊   10个月前  
    4
    请问一下,复制酱油熬好吃不完可以放冰箱冷藏吗?大概能保存多长时间?
    作者回复 10个月前  
    可以,冷藏一周没啥问题。
  • 润momo  1年前  
    2
    请问复合酱油中酱油和糖的比例🙏🙏🙏
    作者回复 1年前  
    随意,但糖不能太少,不然附着力不够,挂不住。
  • 喜欢做吃的我  1个月前  
    1
    请问一下,为什么我做的面 放一点复制酱油 都很黑,看起来都不好看 ,而且很干,谢谢您,请教一下
    作者回复 1个月前  
    敖酱油需要加水额,而且用黄豆酱油,不能用老抽或者红烧酱油额。
  • ¨nam'.  2天前  
    0
    请问下楼主,那个芝麻酱加了芝麻油后额是不是还要用水跟酱油调匀?
    作者回复 2天前  
    不用,一般就酱油或者芝麻油泻开
  • 和气  12天前  
    0
    谈不上是正中成都甜水面,只能算是改良版,可能没有正中的成都甜水面好吃,调理有点花蛇添足。
    作者回复 12天前  
    可能没有正宗的好吃,我觉得口味是个很个人的问题,可能你是对的吧。
  • 手机用户8867_jka8  3个月前  
    0
    你只说了降职酱汁配料却没说如何熬制,熬制多少时间,请告知!!
    作者回复 3个月前  
    熬制多久主要看你的火力和加水量的多少,不清楚的部分可以自行百度。
  • 张小棉cotton  4个月前  
    0
    “复合酱油”是不是就是传说中的  红 酱 油!!!
    作者回复 4个月前  
    不是,红酱油只是着色力要强一些。
  • 碧水蓝天_38v9  5个月前  
    0
    什么是花椒面,怎样做?
    作者回复 5个月前  
    淘宝吧,上面有
  • 鐸爷  5个月前  
    0
    没有红糖可以用白糖代替吗?
    作者回复 5个月前  
    也可以

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