蛋烘糕

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简介

清道光年间,成都文庙街石室书院旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发,遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀,在平锅上烘煎而成。蛋烘糕,现烘现卖、推车销售、是成都名副其实的街边小吃,已有百年以上的历史。此点香喷喷、金灿灿,绵软滋润,营养丰富,老少打尖最宜。

用料  

鸡蛋 3个
低筋面粉 150克
酵母粉 2克
牛奶 120克
玉米油 20克
细砂糖 40克
泡打粉 2克
香草精 2滴

蛋烘糕的做法  

  1. 材料如下,也可以用些红糖,替代部分白糖。

    蛋烘糕的做法 步骤1
  2. 三个鸡蛋和40克细砂糖一起搅打均匀。

    蛋烘糕的做法 步骤2
  3. 牛奶微微加热,加入酵母粉活化5分钟,再加入玉米油搅均匀。

    蛋烘糕的做法 步骤3
  4. 面粉过筛,搅拌成细腻的面粉浆,不要有颗粒。

    蛋烘糕的做法 步骤4
  5. 面粉浆的稀稠程度,以能在筷子表面附着一层薄膜即可。

    蛋烘糕的做法 步骤5
  6. 入冰箱放置,至少3小时。

    蛋烘糕的做法 步骤6
  7. 加泡打粉和2滴香草精搅拌至大气泡都消散,即成。

    蛋烘糕的做法 步骤7
  8. 锅中抹少许油,舀入一勺面粉浆,加盖烤至这个程度。

    蛋烘糕的做法 步骤8
  9. 家里有什么就用什么吧,你可以用别的,例如烂肉豇豆、青椒土豆丝等等。

    蛋烘糕的做法 步骤9
  10. 放入不同的馅料,再加盖10秒钟,迅速对折,出锅(馅料1:炼乳加肉松)

    蛋烘糕的做法 步骤10
  11. 特写1

    蛋烘糕的做法 步骤11
  12. 特写2

    蛋烘糕的做法 步骤12
  13. 特写3

    蛋烘糕的做法 步骤13
  14. 加泡打粉口感会更松泡,不加皮就薄脆一些。

    蛋烘糕的做法 步骤14

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