成都超级江湖吃货
蛋烘糕
8.1
综合评分
40
人做过这道菜
清道光年间，成都文庙街石室书院旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。蛋烘糕，现烘现卖、推车销售、是成都名副其实的街边小吃，已有百年以上的历史。此点香喷喷、金灿灿，绵软滋润，营养丰富，老少打尖最宜。
用料
蛋烘糕的做法
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材料如下，也可以用些红糖，替代部分白糖。
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三个鸡蛋和40克细砂糖一起搅打均匀。
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牛奶微微加热，加入酵母粉活化5分钟，再加入玉米油搅均匀。
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面粉过筛，搅拌成细腻的面粉浆，不要有颗粒。
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面粉浆的稀稠程度，以能在筷子表面附着一层薄膜即可。
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入冰箱放置，至少3小时。
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加泡打粉和2滴香草精搅拌至大气泡都消散，即成。
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锅中抹少许油，舀入一勺面粉浆，加盖烤至这个程度。
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家里有什么就用什么吧，你可以用别的，例如烂肉豇豆、青椒土豆丝等等。
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放入不同的馅料，再加盖10秒钟，迅速对折，出锅（馅料1：炼乳加肉松）
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特写1
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特写2
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特写3
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加泡打粉口感会更松泡，不加皮就薄脆一些。
