温州酱鸭舌

7.6 综合评分
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卤制是温州菜的一种常用烹饪方法:用特制的酱料先将食材腌制入味,然后再风干保存;风干后的酱鸭舌可以当零食直接食用,也可以再放入卤汁中卤煮后放凉,作为一道冷盘。由于比一般卤菜多了一道风干的工序,温州的卤菜吃起来更有嚼劲。

用料  

温州酱鸭舌的做法  

  1. 大葱切成段,老姜切片,大蒜拍破,鸭舌用水淘洗两遍,备用。
       煮锅中加入足量的水,放入淘洗过的鸭舌,大火烧开后煮5分钟,看到锅中的水变得浑浊后将鸭舌捞出,装入盆中,用水反复搓洗干净。
       将刚才煮鸭舌的水倒掉,锅中重新注入足量的水,大火烧开后,放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出滤水。扯掉鸭舌表面的硬壳,这样处理过的鸭舌就很干净了。

    温州酱鸭舌的做法 步骤1
  2. 处理过的鸭舌加入生抽、料酒、白砂糖、盐,再加入葱段、姜片、大蒜,腌制一夜。

    温州酱鸭舌的做法 步骤2
  3. 原则上应该将腌制好的鸭舌风干,可以在太阳下晾晒两天,也可放在阴凉通风处阴干。不过我急着用,我就用烤箱吧。

    温州酱鸭舌的做法 步骤3
  4. 将烤箱转置发酵档,开启热风循环,在烤箱门上插一根筷子,留出缝隙是为了水汽更好地挥散出来。

    温州酱鸭舌的做法 步骤4
  5. 烘烤约40分钟,鸭舌明显缩水,表面干燥,取出备用。

    温州酱鸭舌的做法 步骤5
  6. 中火加热锅中的油至6成热,下入葱姜蒜煸香,放入风干的鸭舌,加入冰糖、老抽、料酒、足量水(刚刚没过鸭舌),大火烧开,调小火焖煮约20,即可出锅。

    温州酱鸭舌的做法 步骤6

小贴士

如果嫌风干的程序麻烦,也可略过这道工序,将腌好的鸭舌直接卤熟食用。但如果要做出一盘地道的温州酱鸭舌,这道工序是不能省略的。

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温州酱鸭舌的答疑

  • 璐比說  3年前  
    2
    鸭舌会不会很臭?我上次买了一些,腥臭得不行,怎样除味都除不去
    作者回复 3年前  
    所以要清洗得很干净,然后用热水焯烫以后,仔细撕掉表面的膜
  • 212-1  3年前  
    1
    如果我买那种包装的生鸭舌头还要像上面那个字剥皮? - -那个硬壳是怎么样呢
    作者回复 3年前  
    好像市售的鸭舌都没有完全处理得很干净,硬壳就是炒水之后你可以扯掉的
  • κiζs┆臉葒葒  2个月前  
    0
    亲爱的我的长蒂烤箱不能发酵跟风干同时进行,只能要么发酵,要么风干,怎么办?是不是上下温度设置在60度?时间设置在多少呢?
    作者回复 2个月前  
    那就设置成60度,然后烤箱门不要关那么严实就行。
  • 我是昊妈妈  3个月前  
    0
    请问要风干多久最佳?
    作者回复 3个月前  
    这个不一定,取决于个人的烤箱,因为成都湿度大日照不够,如果你的城市日照够也可以挂起来风干。
  • GraceWang2017  6个月前  
    0
    烤箱温度多少?
    作者回复 6个月前  
    60-70度
  • 糖不甜-5  3年前  
    0
    鸭舌的鸭膻味儿会不会很重呀,焯水的时候是不是也要在水里放很多姜片??
    作者回复 3年前  
    处理干净了就不会

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