牛筋的处理

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简介

转载的,为了自己查找方便。
原文在这里:
http://blogs.yahoo.co.jp/fgg21786/15392206.html

用料  

牛筋 1600g

牛筋的处理的做法  

  1. ストウブ27cmオーバルに牛すじと水を入れ灰汁とりシートをかぶせます。

  2. 沸騰したら160℃のオーブンに一時間入れます。

  3. 一晩おく灰汁とりシートの上に沢山の油が固まっています。油を捨てて、牛すじをサッと洗います。

  4. 1.6kgの牛すじが1kgになっていました。

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