天津卫烧茄子

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人做过这道菜

简介

在下厨房里搜烧茄子,怎么都觉得不对,和俺爹做的不一样。于是,凭着记忆和感觉自己做。
我大天津的烧茄子,一定是要用甜面酱而不是豆瓣酱,我大天津的烧茄子一定要用大料和大蒜炝锅,而不是用葱姜,我大天津的烧茄子出锅前一定会撒香菜,而不是蒜末。只怪我,懒得下楼买香菜,原谅我吧!

用料  

茄子 750g
大蒜 五六瓣
大料 四五瓣
甜面酱 两大勺
番茄酱 一大勺
老抽 一大勺
生抽 一大勺
一大勺
鸡精,盐 适量
花生油 三大勺

天津卫烧茄子的做法  

  1. 茄子洗净,切滚刀块儿,用凉水稍微泡一下。下油锅,炸透,捞出控油

  2. 锅中加花生油,烧热,下入蒜末和大料,炸到微微变色

  3. 将所有的调料拌匀,倒入热锅中,翻炒一两分钟,千万不要炒糊

  4. 倒入过完油的茄子块儿,翻炒均匀,即可出锅

  5. 出锅趁热撒上香菜即可

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