麦色金花大包

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简介

面团还是那个中种面包,玩出不一样花朵。
造型来自雨夜妮娜的麦包金花大包,谢谢!

用料  

中种面团:高筋面粉224克、干酵母2.5克、牛奶155克
主面团:高筋面粉56克、干酵母0.5克、细砂糖30克、盐3克、全蛋液36克、黄油20克
其它:刷面黄油20克、罗勒适量(原方子欧芹碎)

麦色金花大包的做法  

  1. 混合中种面团原料,揉匀。放入冰箱冷藏17小时

    麦色金花大包的做法 步骤1
  2. 从冰箱拿出面团,撕碎,加入除黄油以外的主面团原料揉至出膜,加入黄油,,揉出薄薄的膜

    麦色金花大包的做法 步骤2
  3. 放在温暖的地方发酵至2-2.5倍大

    麦色金花大包的做法 步骤3
  4. 把松驰好的面团擀成一个大的长方形

    麦色金花大包的做法 步骤4
  5. 刷上黄油,撒上罗勒

    麦色金花大包的做法 步骤5
  6. 卷起

    麦色金花大包的做法 步骤6
  7. 切成9份

    麦色金花大包的做法 步骤7
  8. 取中间的七份,对角切开,就有了14个花瓣

    麦色金花大包的做法 步骤8
  9. 烤盘垫上油纸,先放外围10个(我只摆了9个)

    麦色金花大包的做法 步骤9
  10. 再错开摆4个

    麦色金花大包的做法 步骤10
  11. 两头的面团取好看的那个,放在中间

    麦色金花大包的做法 步骤11
  12. 把剩余的面团放在花瓣的空隙

    麦色金花大包的做法 步骤12
  13. 二次发酵完成后刷上蛋液

    麦色金花大包的做法 步骤13
  14. 烤箱预热180度,实烤170度,25分钟

    麦色金花大包的做法 步骤14

小贴士

1、二次发酵时参考了雨夜妮娜的做法,因面团放在烤盘里怕影响造型,在烤盘的上面放一个烤架,铺上保鲜膜,再放上一块湿毛巾,这个方法不错
2、面片可再擀宽点,卷的层数多,花瓣层次就更漂亮了
3、面片一边要擀薄点,也不要刷黄油,卷起时就融成一体了(我的二次发酵后有的就炸开了)
4、因面团分量不是很多,下次用8寸蛋糕模,一层的花瓣放8个试一试

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