橙皮戚风

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简介

家人爱戚风。蛋香原味。
败了个中空的戚风模具。
各种戚风一一试来吧。
小岛老师的方子稍作修改。

份量:8寸中空戚风蛋糕一个

用料  

鸡蛋 4个
橙皮糖 85g
玉米油 45g
热水 85g
低粉 115g
泡打粉 5g
砂糖(蛋白用) 30g

橙皮戚风的做法  

  1. 橙皮糖做法:橙子取屑,用3倍砂糖腌渍,放入冰箱冷藏。(2个橙子用100g砂糖。。有点多,可以减糖)

  2. 蛋白蛋黄分离;蛋白先放入冰箱冷藏。

  3. 蛋黄加全部橙皮糖手动搅打混合均匀;热水(温水)加玉米油混合均匀,倒入蛋液中,混合均匀;

  4. 筛入低粉+泡打粉,用刮刀翻拌均匀;

  5. 蛋白分次加入砂糖,打发至硬性发泡略不到;取1/3蛋白与蛋黄糊混合均匀,再倒回蛋白盆中,全部翻拌均匀;

  6. 倒入模具中,烤箱预热180度,35-40分钟左右即可。

    橙皮戚风的做法 步骤6

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