南瓜子扭结面包(冷藏中种)

简介

说白了中种就是我们做包子馒头时做的(老面,酵头)先将中种面团和好,发酵四倍大,然后再和主面一起揉。但是太费时间了,所以今儿我们就来个节省时间的冷藏中种发酵的面包。

用料  

高粉 100克(中种)
低粉 40克(中种)
100克(中种)
10克(中种)
酵母 5克(中种)
高粉低粉 100克20克(主面团)
一个(主面团)
20克(主面团)
一小搓(主面团)
奶粉 20克(主面团)
30克(主面团)
黄油 30克(主面团)
鸡蛋液 少许
南瓜子 少许

南瓜子扭结面包(冷藏中种)的做法  

  1. 先将中种材料混合,不需要揉出筋,成团即可。放入大容器内,盖上保鲜膜。放冰箱冷藏20小时。

  2. 中种发酵四倍大,闻起来有酒糟味,拉起面团会塌陷,组织有蜂窝状。写说明中种已经发酵好了。室温放五分钟。

  3. 将中种撕成小块和主面团的材料一起揉有筋道。加入黄油,揉至扩展性薄膜。发酵一小时。

  4. 发酵好的面团,手沾面粉戳面,洞不回缩。取出来,排气。

  5. 排气结束后分成九个面团,盖保鲜膜醒发十五分钟。

  6. 取一面团搓成长条,将一头打个单结,然后再将长得那头扰到单结洞里再和刚才得那个头捏起来。(觉得复杂的亲,可以直接揉圆)

  7. 九个全部整形结束,发酵50分钟。

  8. 发酵好的扭包拿出来的稍等片刻再刷蛋液,(如果发酵结束拿出来就刷,会没有光泽。稍等会再刷蛋液,烤出来很有光泽)撒上南瓜子。

  9. 160度40分钟左右颜色上深后,盖上锡纸。

小贴士

造型随意。喜欢怎么整就怎么整。南瓜子换成其它也可以得哦!

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