高粉 | 100克(中种) |
低粉 | 40克(中种) |
水 | 100克(中种) |
糖 | 10克(中种) |
酵母 | 5克(中种) |
高粉低粉 | 100克20克(主面团) |
蛋 | 一个(主面团) |
糖 | 20克(主面团) |
盐 | 一小搓(主面团) |
奶粉 | 20克(主面团) |
水 | 30克(主面团) |
黄油 | 30克(主面团) |
鸡蛋液 | 少许 |
南瓜子 | 少许 |
先将中种材料混合,不需要揉出筋,成团即可。放入大容器内,盖上保鲜膜。放冰箱冷藏20小时。
中种发酵四倍大,闻起来有酒糟味,拉起面团会塌陷,组织有蜂窝状。写说明中种已经发酵好了。室温放五分钟。
将中种撕成小块和主面团的材料一起揉有筋道。加入黄油,揉至扩展性薄膜。发酵一小时。
发酵好的面团,手沾面粉戳面,洞不回缩。取出来,排气。
排气结束后分成九个面团,盖保鲜膜醒发十五分钟。
取一面团搓成长条,将一头打个单结,然后再将长得那头扰到单结洞里再和刚才得那个头捏起来。(觉得复杂的亲,可以直接揉圆)
九个全部整形结束,发酵50分钟。
发酵好的扭包拿出来的稍等片刻再刷蛋液,(如果发酵结束拿出来就刷,会没有光泽。稍等会再刷蛋液,烤出来很有光泽)撒上南瓜子。
160度40分钟左右颜色上深后,盖上锡纸。