菠萝炒生骨

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简介

菠萝炒生骨是一道特别的粤菜,这个菜算不算是本地菜,我不大清楚,许是东南亚传入广东也说不定,因东南亚水果入菜很平常的。今年禽流感,不敢吃鸡,原创菠萝鸡翅是最好的,鲜美的鸡翅膀肉又滑又嫩,与菠萝的酸甜结合,吃上去既没腥味,且开胃,做零食餐,更适合下饭之人。而排骨与菠萝也是不二的选择,排骨用淀粉油炸后,锁住了排骨的水分,令肉质变得嫩滑入口,如果喜欢咀嚼快感的,不妨排骨腌制好后,直接用油爆炒,再加入菠萝。我个人更喜欢淀粉腌制,油炸回锅的。

用料  

排骨 500克
菠萝 四分之一
青红椒 各一个
酱油 适量
适量
胡椒粉 适量
料酒 适量
淀粉 适量
色拉油 多一些
苹果醋 适量
白糖 适量
蒜瓣 几瓣
姜片 几片

菠萝炒生骨的做法  

  1. 排骨剁小件后,洗净,飞水后,用盐,酱油,胡椒粉,料酒,淀粉腌制半小时以上。

    菠萝炒生骨的做法 步骤1
  2. 蒜瓣切薄片,姜切小片,青红椒洗净,切小块,菠萝去皮,洗净后要表层熟透部分,切小块,盐水浸泡。

    菠萝炒生骨的做法 步骤2
  3. 热锅冷油(油多一些),油温上去后,轻放一块块排骨,全部放完后,用筷子搅散开,令排骨均匀油炸。放时最好盖上锅盖,一是防止油爆脸,二是令厨房灶台干净·。待排骨表面呈现金黄色捞起,沥油。

    菠萝炒生骨的做法 步骤3
  4. 锅内剩余少许油,放蒜瓣,姜片,放入青红椒,炒一炒,入酱油,白糖,苹果醋(少许),炒一炒,入排骨,炒一炒,最后入菠萝(沥干水),少许盐,大火炒匀后,中火焖2分钟左右,大火收汁就可。(无需加水,因菠萝出水,中小火焖,大火收,可令菜肴入味,口感好,排骨加入淀粉油炸,外软,内嫩,保持水分!!!!)酸酸甜甜好下饭。即便当做不爱吃饭MM的零食餐,也可!!!!

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