蒜苗炒小鱼干

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简介

这个做法当地叫“小炒野生鱼”,来自井冈山的深山美味。

用料  

蒜苗炒小鱼干的做法  

  1. 蒜苗斜着切薄片,姜切丝,蒜切片

  2. 油五成热后加入花椒、姜、干辣椒爆香

  3. 加入小鱼干翻炒一分钟

  4. 加入高汤(或开水)加盖焖五分钟

  5. 放入蒜苗和蒜片,调味后炒匀出锅

小贴士

最好用素油,这里用的菜籽油。
加高汤焖之前,倒入少量醋,有助于鱼骨酥化。
类似小鱼干做法同,应该都差不多。

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