红豆年糕

7.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(34 份)
好极了
23
挺好
7
一般
2
192
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简介

象征步步高升的年糕,是过年一定要吃的甜点。
虽然现在市售的年糕成品很多,不过还是喜欢在节前自己动手做一些,感觉更有过节的气氛呢。而且自己在家做年糕并不复杂,只需要花点时间煮蜜红豆,再按照顺序将年糕材料混合均匀上锅蒸就可以了,零厨艺也能够轻松搞定。

用料  

糯米粉200克
牛奶180克
红糖150克
蜜红豆250克
蜜红豆材料:
红豆150克
红糖100克
盐1/4小勺

红豆年糕的做法  

  1. 预先煮好蜜红豆:

    1)红豆略洗,泡水一夜。

    2)红豆加水煮滚后,转小火续煮约5分钟,盖上锅盖并熄火,焖至温度降至微温后,再打开锅盖,煮至滚后转小火续煮约5分钟,再盖上锅盖,熄火焖至温度降至微温。一直重复相同动作约2-3次,直到红豆酥软但不破皮。

    红豆年糕的做法 步骤1
  2. 3)滤掉多余的水分,拌入糖和盐,再以小火煮到红糖溶化,汤汁收干即可熄火,盖上锅盖焖数小时让甜味进入红豆中。

    红豆年糕的做法 步骤2
  3. 牛奶加热(不用煮滚),将红糖加入完全融化然后放凉。

    红豆年糕的做法 步骤3
  4. 将糯米粉加入放凉的糖浆中搅拌均匀成为浓稠的糯米生粉浆。

    红豆年糕的做法 步骤4
  5. 将蜜红豆加入糯米生粉浆中轻轻搅拌均匀。

    红豆年糕的做法 步骤5
  6. 模具垫上烘焙纸,将拌合均匀的糯米糊舀进模具中。

    6、放入水滚的蒸锅中,以中大火蒸约1小时即可(蒸的时候如果担心锅盖会滴落水蒸汽,可以在模具上盖一张锡纸,要注意不碰到糕面)。

    红豆年糕的做法 步骤6
  7. 年糕蒸好取出,可在年糕表面刷上少许食用油,以防止干燥。
    冷却后直接切片吃或沾面糊入锅煎炸之后享用

    红豆年糕的做法 步骤7

小贴士

甜年糕一定要一次蒸透,宁可时间蒸足,也不要蒸半熟,再回蒸它也不会熟。
如果蒸锅的水半途不足时,务必添加开水,否则会使温度降低效果不佳。
检验年糕是否熟透,可以用竹签插入,拔出不会沾黏生粉浆时,表示熟了。

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