红豆年糕

7.4 综合评分
363 人做过这道菜
象征步步高升的年糕,是过年一定要吃的甜点。
虽然现在市售的年糕成品很多,不过还是喜欢在节前自己动手做一些,感觉更有过节的气氛呢。而且自己在家做年糕并不复杂,只需要花点时间煮蜜红豆,再按照顺序将年糕材料混合均匀上锅蒸就可以了,零厨艺也能够轻松搞定。

用料  

红豆年糕材料:
糯米粉200克
牛奶180克
红糖100克(甜度可自行调整)
蜜红豆200克左右
蜜红豆材料:
红豆150克
盐1/4小勺
红糖100克

红豆年糕的做法  

  1. 预先煮好蜜红豆:

    1)红豆略洗,泡水一夜。

    2)红豆加水煮滚后,转小火续煮约5分钟,盖上锅盖并熄火,焖至温度降至微温后,再打开锅盖,煮至滚后转小火续煮约5分钟,再盖上锅盖,熄火焖至温度降至微温。一直重复相同动作约2-3次,直到红豆酥软但不破皮。

    红豆年糕的做法 步骤1
  2. 3)滤掉多余的水分,拌入糖和盐,再以小火煮到红糖溶化,汤汁收干即可熄火,盖上锅盖焖数小时(或隔夜)让甜味进入红豆中。

    红豆年糕的做法 步骤2
  3. 牛奶加热(不用煮滚),将红糖加入完全融化然后放凉。

    红豆年糕的做法 步骤3
  4. 将糯米粉加入放凉的糖浆中搅拌均匀成为浓稠的糯米生粉浆。

    红豆年糕的做法 步骤4
  5. 将蜜红豆(沥干水分)加入糯米生粉浆中轻轻搅拌均匀,不要太用力,以免把红豆拌碎。

    红豆年糕的做法 步骤5
  6. 模具垫上烘焙纸,将拌合均匀的糯米糊舀进模具中。放入水滚的蒸锅中,以中大火蒸约40分钟左右(判断面糊熟没熟,可以用竹签插入,拔出上面没有沾黏生粉浆即可)。

    红豆年糕的做法 步骤6
  7. 年糕蒸好取出,可在年糕表面刷上少许食用油,以防止干燥。
    完全冷却后再来切片,否则不好操作。

    红豆年糕的做法 步骤7

小贴士

1、这款年糕的口感比较软糯,如果喜欢硬一点口感的可以掺一部分粘米粉。
2、红糖容易结块,将牛奶加热会比较容易化开,而且糖一定要完全溶解,才可拌入糯米粉。牛奶也可以用水代替(水量要略少一点)。
3、每个人熬的蜜红豆含水量不同,用量可以自行调整,我加的比较多,整个年糕里面都能见到粒粒分明的红豆,吃起来豆香十足。
4、甜年糕一定要一次蒸透,宁可时间蒸足,也不要蒸半熟,再回蒸它也不会熟。
如果蒸锅的水半途不足时,务必添加开水,否则会使温度降低效果不佳。
5、检验年糕是否熟透,可以用竹签插入,拔出不会沾黏生粉浆时,表示熟了。

后记:
除了用蒸锅蒸,也建议大家试试烤箱版的。
家人都觉得比蒸的这种更好吃,口感更韧一些,外层香酥里面软糯,而且做法特别简单,只要将材料依次拌匀,大概10分钟不到就可以进烤箱了,更容易成功 !
材料如下(15*15cm方形模子一个):
鸡蛋一个(约50克)
植物油15克
牛奶100克
红糖70克(甜度可自行调整,不过这种年糕不甜不好吃)
糯米粉150克
蜜红豆100-150克(可自行调整,看个人喜欢)
表面白芝麻适量
烤箱180°c,30-40分钟

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红豆年糕的答疑

  • 话梅时光  9个月前  
    5
    蒸的没加鸡蛋,为什么烤的要加一个鸡蛋?亲
    作者回复 9个月前  
    鸡蛋、牛奶、水都属于液体类,可以互换,但风味和口感会有点不一样
  • 心跳123  1年前  
    5
    蒸好放凉,为什么那么粘呀,拿不出来,软软的,怎么就没图片上那么有型呢。急需知道,请楼主告知。
    作者回复 1年前  
    糯米粉的吸水性不同,可能水分多了
  • 快乐的橙色兔子  1年前  
    4
    亲 用水可以吗
    作者回复 1年前  
    可以
  • 手机用户6433_kqa9  16天前  
    1
    我成型了,就是切的时候不好切,不知道为什么?我没有放红豆
    作者回复 16天前  
    要等完全冷却了再切,刀上抹点油也比较不粘
  • 萌小玲儿  25天前  
    1
    作者大大这个是不是南方过年的年糕啊?
    一直想吃我老家的年糕~可是北方人不会做,也没人卖 ~(*+﹏+*)~
    作者回复 25天前  
    是的。亲爱的可以自己在家做,很简单^_^
  • angelazhang71  2个月前  
    1
    蒸好之后冷却切块,包了保鲜膜放冷藏保存吗?第二天吃会硬吗?谢谢!
    作者回复 2个月前  
    现在这样的温度比较低,如果第二天就吃完,不放冰箱也可以。放冰箱第二天是会硬一点,煎一下再吃就很软糯了
  • 查理妈妈  12个月前  
    1
    180克奶200克粉对么?太厚了
    作者回复 12个月前  
    糯米粉的吸水性不同,酌情调整。还有我后面加入的自制蜜红豆也比市售的水分大一些
  • connie_petal  1个月前  
    0
    你好,烤箱版的模具是不是要用那种摊的比较平比较薄的才行?用图上那种模具太厚了中间难熟是吗
    作者回复 1个月前  
    是的,我在Tips里面写了,烤箱版用15*15cm方形模子
  • Emilyzhan  1个月前  
    0
    烤的,鸡蛋是刷面上?
    作者回复 1个月前  
    鸡蛋代替水,加入面糊中
  • 东篱老阿姨  1个月前  
    0
    请问容器在哪里买的
    作者回复 1个月前  
    我用的是烤磅蛋糕的模子,淘宝

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