红豆年糕

7.4 综合评分
323 人做过这道菜
象征步步高升的年糕,是过年一定要吃的甜点。
虽然现在市售的年糕成品很多,不过还是喜欢在节前自己动手做一些,感觉更有过节的气氛呢。而且自己在家做年糕并不复杂,只需要花点时间煮蜜红豆,再按照顺序将年糕材料混合均匀上锅蒸就可以了,零厨艺也能够轻松搞定。

用料  

红豆年糕材料:
糯米粉200克
牛奶180克
红糖100-150克(甜度可自行调整)
蜜红豆200克左右
蜜红豆材料:
红豆150克
盐1/4小勺
红糖100克

红豆年糕的做法  

  1. 预先煮好蜜红豆:

    1)红豆略洗,泡水一夜。

    2)红豆加水煮滚后,转小火续煮约5分钟,盖上锅盖并熄火,焖至温度降至微温后,再打开锅盖,煮至滚后转小火续煮约5分钟,再盖上锅盖,熄火焖至温度降至微温。一直重复相同动作约2-3次,直到红豆酥软但不破皮。

    红豆年糕的做法 步骤1
  2. 3)滤掉多余的水分,拌入糖和盐,再以小火煮到红糖溶化,汤汁收干即可熄火,盖上锅盖焖数小时(或隔夜)让甜味进入红豆中。

    红豆年糕的做法 步骤2
  3. 牛奶加热(不用煮滚),将红糖加入完全融化然后放凉。

    红豆年糕的做法 步骤3
  4. 将糯米粉加入放凉的糖浆中搅拌均匀成为浓稠的糯米生粉浆。

    红豆年糕的做法 步骤4
  5. 将蜜红豆加入糯米生粉浆中轻轻搅拌均匀。

    红豆年糕的做法 步骤5
  6. 模具垫上烘焙纸,将拌合均匀的糯米糊舀进模具中。
    放入水滚的蒸锅中,以中大火蒸约1小时即可(蒸的时候如果担心锅盖会滴落水蒸汽,可以在模具上盖一张锡纸,要注意不碰到糕面)。

    红豆年糕的做法 步骤6
  7. 年糕蒸好取出,可在年糕表面刷上少许食用油,以防止干燥。
    冷却后直接切片吃或沾面糊入锅煎炸之后享用

    红豆年糕的做法 步骤7

小贴士

1、红糖容易结块,将牛奶加热会比较容易化开,而且糖一定要完全溶解,才可拌入糯米粉。牛奶也可以用水代替(水量要略少一点)。
2、蜜红豆的量可以自行调整,我加的比较多,整个年糕里面都能见到粒粒分明的红豆,吃起来豆香十足。
3、甜年糕一定要一次蒸透,宁可时间蒸足,也不要蒸半熟,再回蒸它也不会熟。
如果蒸锅的水半途不足时,务必添加开水,否则会使温度降低效果不佳。
4、检验年糕是否熟透,可以用竹签插入,拔出不会沾黏生粉浆时,表示熟了。

后记:
除了用蒸锅蒸,也建议大家试试烤箱版的。
家人都觉得比蒸的这种更好吃,口感更韧一些,外层香酥里面软糯,而且做法特别简单,只要将材料依次拌匀,大概10分钟不到就可以进烤箱了,更容易成功 !
材料如下(15*15cm方形模子一个):
鸡蛋一个(约50克)
植物油15克
牛奶100克
红糖70克(甜度可自行调整,不过这种年糕不甜不好吃)
糯米粉150克
蜜红豆100-150克(可自行调整,看个人喜欢)
表面白芝麻适量
烤箱180°c,30-40分钟

参照这个菜谱,大家做出 349 作品

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红豆年糕的答疑

  • 话梅时光  5个月前  
    5
    蒸的没加鸡蛋,为什么烤的要加一个鸡蛋?亲
    作者回复 5个月前  
    鸡蛋、牛奶、水都属于液体类,可以互换,但风味和口感会有点不一样
  • 快乐的橙色兔子  9个月前  
    4
    亲 用水可以吗
    作者回复 9个月前  
    可以
  • 心跳123  8个月前  
    3
    蒸好放凉,为什么那么粘呀,拿不出来,软软的,怎么就没图片上那么有型呢。急需知道,请楼主告知。
    作者回复 8个月前  
    糯米粉的吸水性不同,可能水分多了
  • April樓卿一做正经事就犯困  4个月前  
    0
    您好,请问烤年糕 怎么烤都好是为什么啊?先烤了50分钟不好然后又蒸了半小时,还是不成形。是不是糯米粉加少了啊?
    作者回复 4个月前  
    如果是“完全”按照食谱“后记”里提供的材料用量,烤50分钟应该熟了
  • peichen  6个月前  
    0
    请问,煮红豆的时候要不要锅盖盖着煮啊
    作者回复 6个月前  
    要啊,请看步骤1
  • 查理妈妈  8个月前  
    0
    180克奶200克粉对么?太厚了
    作者回复 8个月前  
    糯米粉的吸水性不同,酌情调整。还有我后面加入的自制蜜红豆也比市售的水分大一些
  • fishlea  8个月前  
    0
    糯米可以烤箱版,大米的可以烤箱版吗?
    作者回复 8个月前  
    不知道,我没试过,自己实验一下呗
  • 木子洋_g7e2  8个月前  
    0
    您好,请问熟了放冰箱里可以存放几天,口感会不会变硬?
    作者回复 8个月前  
    冰箱冷藏3天左右,冷冻可以久一些。年糕冷了以后口感都会变硬,重新加热就会软糯了
  • 梦醒如烟_np9q  8个月前  
    0
    不成形是水放多了么
    作者回复 8个月前  
    是不是没蒸透

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