Hanna_wang
100%中种全麦吐司
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人做过这道菜
加大了全麦量，淡奶油换成牛奶，因为要出门，早上揉好中种室温放了1小时再放冰箱，结果6小时后回来还没发到位，又放阳台继续了2个多小时，也还是没发到平时的程度，闻起来已经微酸，面筋也很软，轻轻一拉即断，成品味道一般，可能是发酵太久，加上搅拌时温度又有点儿高，几乎没吃到什么麦香。而且这包上色极快，和平时温度时间一样，出来就是大厚皮，琢磨大概是面团稍干的原因吧。
用料
| 850克吐司模 | |
| 中种： | |
| 高粉： 300克（金像） | |
| 全麦粉： 150克 | |
| 糖： 10克 | |
| 酵母： 2.8克 | |
| 牛奶： 235克 | |
| 黄油： 10克 | |
| 蛋白： 30克（1个） |
100%中种全麦吐司的做法
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1、全部材料混合揉匀（很干），发酵至2倍多大
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蛋黄： 20克（1个）
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牛奶： 20克
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糖: 30克
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酵母： 2克
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盐： 6克
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奶粉： 27克
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黄油： 20克
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2、除黄油外上述材料混合成糊，中种切小块加入，后油法搅拌至扩展。
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3、揉好的面团室温延续发酵20分。
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3、分割4份，排气滚圆，松驰15分钟，擀卷两次，其间间隔12分钟。
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4.放入加一小杯热水的烤箱后发1小时10分近8分满。
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5. 200度45分钟。
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