100%中种全麦吐司

简介

加大了全麦量,淡奶油换成牛奶,因为要出门,早上揉好中种室温放了1小时再放冰箱,结果6小时后回来还没发到位,又放阳台继续了2个多小时,也还是没发到平时的程度,闻起来已经微酸,面筋也很软,轻轻一拉即断,成品味道一般,可能是发酵太久,加上搅拌时温度又有点儿高,几乎没吃到什么麦香。而且这包上色极快,和平时温度时间一样,出来就是大厚皮,琢磨大概是面团稍干的原因吧。

用料  

850克吐司模
中种:
高粉:  300克(金像)
全麦粉: 150克
糖:   10克
酵母:  2.8克
牛奶:   235克
黄油:   10克
蛋白:   30克(1个)

100%中种全麦吐司的做法  

  1. 1、全部材料混合揉匀(很干),发酵至2倍多大

  2. 蛋黄:  20克(1个)

  3. 牛奶:  20克

  4. 糖:       30克

  5. 酵母:  2克 

  6. 盐:   6克

  7. 奶粉:  27克

  8. 黄油:  20克

  9. 2、除黄油外上述材料混合成糊,中种切小块加入,后油法搅拌至扩展。

  10. 3、揉好的面团室温延续发酵20分。

  11. 3、分割4份,排气滚圆,松驰15分钟,擀卷两次,其间间隔12分钟。

  12. 4.放入加一小杯热水的烤箱后发1小时10分近8分满。

  13. 5. 200度45分钟。

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