黑米面包 (老面法)

用料  

A.老面团
高筋面粉 100克
温水 65克
干酵母 1/4小勺
B.主面团
高筋面粉 200克
温水 120克
砂糖 2大勺
1/4小勺
干酵母 1/2小勺
黑米饭 80克
黄油 15克

黑米面包 (老面法)的做法  

  1. 1.将A中的干酵母溶于温水,再加入到100克高筋面粉中,揉成面团

  2. 2.将此面团放在室温下发酵6-8小时,至原来2-2.5倍大左右,排去大部分气体,用保鲜袋装起,放冰箱冷藏待用

  3. (若要过好几天才用,就放到冰箱冷冻,要用的时候提前拿出解冻)

  4. 制作主面团——

  5. 1.将提前制作好的老面取出,撕成小块或者给搓成长条,用刀切成小块

  6. 2.再将主面团中除黄油和黑米饭以外的其他材料和撕成小块的老面放在一起,揉成团, 再把黄油加入,慢慢揉进面团,待黄油完全吸收进面团了,将黑米饭加入,揉进面团即可

  7. 3. 揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右

  8. (用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成)

  9. (可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到锅里,装面团的容器底部不要直接接触到热水,可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵)

  10. 3. 揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右

  11. (用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成)

  12. (可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到锅里,装面团的容器底部不要直接接触到热水,可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵)

  13. 5.烤箱预热 200度,烤箱中层 15-18分钟左右

黑米面包 (老面法)的留言

关于黑米面包 (老面法)的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 1 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
43 收藏