可以拉丝的汤种土司

简介

这款面包口感非常松软,组织很漂亮,可以拉出丝来
但是面团也是比较粘手的
这个分量是450克土司盒一个
                                ——方子参照《65℃汤种面包》

用料  

高筋面粉270克
糖43克
盐4克(大约4/5小勺)
干酵母5.5克(大约2小勺)
全蛋液43克
鲜奶油30克
牛奶27克
牛奶香料4.5克(这个我没有,就给加了一大勺奶粉)
汤种92克
黄油25克

可以拉丝的汤种土司的做法  

  1. 制作汤种:

  2. 50克面粉加入到250克凉水中,搅拌均匀,放到小锅里,用中小火,不停搅拌,至面糊浓稠,跟小朋友吃的米糊差不多吧(我今天熬得稍微浓了一点了)

  3. 制作面包:

  4. 1.黄油以外的其他材料,全部放在一起,揉成面团,再将黄油加入,慢慢揉进面团,揉至面团可拉出薄膜(因为光线和相机的缘故,面团看起来黄黄的,其实是白的)

  5. 2.揉好的面团进行第一次发酵,发酵至原来2.5-3倍大左右即可

  6. (用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成)

  7. (可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到里面锅里,或者微波炉,或者烤箱)

  8. 3.面团取出,分割成等量的2分,分别擀开成椭圆状,然后,两边叠到中间

  9. 再把面团翻个面,将面团擀长,大约30CM左右,然后再翻面,卷起,排进土司盒即可

  10. 4.装好面团的土司盒,放到温暖湿润处发酵至土司盒8分满(可以把土司盒放烤箱,里面同时放一杯热水,关上烤箱门就可以了,同样也可以在微波炉操作这一步)

  11. 5.烤箱预热165,烤箱中下层30-35分钟左右

可以拉丝的汤种土司的留言

关于可以拉丝的汤种土司的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 9 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
179 收藏