天然酵母小面包

简介

应该还是前年养的酵母吧,被扔在冰箱遗忘了。某次清理出来想扔掉,化冻后发现还是有活性的。于是试做了几次馒头,又想试试面包。冬天气温低,发酵异常缓慢。不过效果还不错,很香甜。原方子来自这里http://blog.sina.com.cn/s/blog_59efdd7e0102e15r.html

用料  

酵種 100g(種麵糰)
高粉 100g(種麵糰)
牛奶 60g(種麵糰)
主面团
種麵糰全部(回溫1小時)
高粉 130g
砂糖 32g
鹽 5g
蛋 25g
牛奶 40g
酵母.5g
黄油 15g

天然酵母小面包的做法  

  1. 和好的种麵糰,放至冰箱低溫發酵12小時

  2. 种面团及主面团除黄油外的材料混合先攪打10分鐘,至麵筋產生。

  3. 黄油加入,繼續攪打10~13分,至麵糰薄膜產生。

  4. 基本發酵2小時。(置於環境溫28~30度)

  5. 分割→滾圓→桿長捲起(兩次)→放入土司模中。

    天然酵母小面包的做法 步骤5
  6. 最後發酵2.5~3小時,發至模子八分滿。

    天然酵母小面包的做法 步骤6
  7. 350℉,烤35~40分。(烤至中途用錫箔紙遮去上火)

    天然酵母小面包的做法 步骤7

小贴士

1.酵种喂养两次,恢复活力后再使用。
2.种面团完成后我没放冰箱,室温约10度放一夜,第二天发现面团并未膨胀。隔水回温至二倍大,添加主面团材料搅拌。
3.没有黄油,加了茶籽油。因为用的是精制粉,怕搅拌过度,所以搅了25分钟没有出膜就停止了。并且因为不打算做吐司,所以没有添加酵母。
4.主面团室温静置一夜,没有明显变大。隔水加温1小时后,开始分割整形。间隔15分钟后再次滚圆。
5.放微波炉保温发酵3小时,入炉烘烤,底层170度22分钟。

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