金丝泡芙塔

第一部分：奶油馅料
小锅中倒入牛奶，加入1/3的细砂糖搅拌后，小火煮

蛋黄倒入盆中轻轻搅开，将剩下的糖加入后用手动打蛋器搅匀即可，千万不要打到发白出泡，否则失去蛋香。

将低筋粉和玉米淀粉筛入，搅匀

1的牛奶沸腾后，煮20秒（注意不要溢出来），略煮后的牛奶更香醇

将3的牛奶马上倒入2的蛋糊中，用打蛋器搅匀，稍微变得有点浓度后即可

将4过滤一遍后，再倒入小锅中

接下来换成橡胶铲，小火煮，不停地用铲子搅拌

变得粘稠后，从火上拿下来（离火），用打蛋器迅速搅拌均匀

再放到炉子上，开中火，不断地搅拌4-4分半钟，用铲子用力地、均匀地从底部铲向侧面，也不时铲一下侧面的面糊凝结在侧面的糊糊也铲入锅中（在搅拌中途2分钟左右的时候，糊糊会变软，这时要继续搅拌，将糊糊中的水分挥发后，糊糊的味道更醇厚）

搅拌到锅底好像开始微焦的程度就可以了，离火后加入黄油，用余热将黄油融化，搅拌均匀

将9的糊糊倒入容器中，用保鲜膜封住，防止干燥。坐在盛有冰水的容器中，表面也放上冰块（用袋装），冷却30分钟以上



这样可以快速冷却，比整体放入冰箱口感好。注意盆中的冰水和放在表面的冰块不要浸入到糊糊中

第二部分：泡芙皮

将牛奶、水、黄油、砂糖、盐倒入锅中，小火煮，黄油融化沸腾后关火

筛入面粉，用打蛋器快速搅拌均匀

搅拌成团后，再开中火，用铲子压住锅底的方式搅拌1分钟

1分钟左右锅底部开始有点焦，面糊变软、变粗糙，关火

面糊趁热将搅拌好的鸡蛋分4-5次加入，最初2次用橡胶铲，第3次用电动打蛋器（只用一根搅棒即可）低速搅拌

倒入最后一次鸡蛋后，改用橡胶铲搅拌均匀

直到面糊有光泽，铲起来时落下的面糊能在铲子上固定成三角形即可。面糊冷却后很难搅拌均匀，所以要迅速

直到面糊有光泽，铲起来时落下的面糊能在铲子上固定成三角形即可。面糊冷却后很难搅拌均匀，所以要迅速

用喷壶将水喷在面团表面，放入预热210度的烤箱，烤15分钟，降到180度烤10分钟，再降到150度烤5分钟即（干燥）即可（要烤到裂缝处都上色）

第三部分：焦糖
把60g冰糖或者砂糖和适量水倒入厚底锅，中小火煮至琥珀色关火。中间尽量不要过分搅动以免翻砂。

将冷却的泡芙底部沾上热的焦糖酱，层叠出塔型，再将剩余的半凝固焦糖拉出细糖丝，绕在塔身即可