金丝泡芙塔

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人做过这道菜

简介

泡芙塔在法国是订婚,结婚,生日,洗礼等重要纪念日的庆祝蛋糕,

有时间给TA认真做上一个,将满满幸福和美好寓意送给TA吧~~

看着有点复杂~~ 但是整个泡芙塔看起来很有形式感,送给心爱的人,再麻烦也认了,是不儿~~

http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ce341010101hihh.html

用料  

第一部分:奶油馅料
牛奶 300g
细砂糖 75g
蛋黄 70g
低粉 20g
玉米淀粉 10g
无盐黄油 15g
鲜奶油 200g
第二部分:泡芙皮
低粉 45g
高粉 45g
黄油 60g
75g
牛奶 75g
细砂糖 3g
1.5g
全蛋 3个
第三部分:焦糖
冰糖或砂糖 60g
适量

金丝泡芙塔的做法  

  1. 第一部分:奶油馅料
    小锅中倒入牛奶,加入1/3的细砂糖搅拌后,小火煮

    金丝泡芙塔的做法 步骤1
  2. 蛋黄倒入盆中轻轻搅开,将剩下的糖加入后用手动打蛋器搅匀即可,千万不要打到发白出泡,否则失去蛋香。

  3. 将低筋粉和玉米淀粉筛入,搅匀

  4. 1的牛奶沸腾后,煮20秒(注意不要溢出来),略煮后的牛奶更香醇

  5. 将3的牛奶马上倒入2的蛋糊中,用打蛋器搅匀,稍微变得有点浓度后即可

  6. 将4过滤一遍后,再倒入小锅中

  7. 接下来换成橡胶铲,小火煮,不停地用铲子搅拌

  8. 变得粘稠后,从火上拿下来(离火),用打蛋器迅速搅拌均匀

  9. 再放到炉子上,开中火,不断地搅拌4-4分半钟,用铲子用力地、均匀地从底部铲向侧面,也不时铲一下侧面的面糊凝结在侧面的糊糊也铲入锅中(在搅拌中途2分钟左右的时候,糊糊会变软,这时要继续搅拌,将糊糊中的水分挥发后,糊糊的味道更醇厚)

  10. 搅拌到锅底好像开始微焦的程度就可以了,离火后加入黄油,用余热将黄油融化,搅拌均匀

  11. 将9的糊糊倒入容器中,用保鲜膜封住,防止干燥。坐在盛有冰水的容器中,表面也放上冰块(用袋装),冷却30分钟以上



    这样可以快速冷却,比整体放入冰箱口感好。注意盆中的冰水和放在表面的冰块不要浸入到糊糊中

    金丝泡芙塔的做法 步骤11
  12. 第二部分:泡芙皮

    将牛奶、水、黄油、砂糖、盐倒入锅中,小火煮,黄油融化沸腾后关火

  13. 筛入面粉,用打蛋器快速搅拌均匀

  14. 搅拌成团后,再开中火,用铲子压住锅底的方式搅拌1分钟

  15. 1分钟左右锅底部开始有点焦,面糊变软、变粗糙,关火

  16. 面糊趁热将搅拌好的鸡蛋分4-5次加入,最初2次用橡胶铲,第3次用电动打蛋器(只用一根搅棒即可)低速搅拌

  17. 倒入最后一次鸡蛋后,改用橡胶铲搅拌均匀

  18. 直到面糊有光泽,铲起来时落下的面糊能在铲子上固定成三角形即可。面糊冷却后很难搅拌均匀,所以要迅速

  19. 直到面糊有光泽,铲起来时落下的面糊能在铲子上固定成三角形即可。面糊冷却后很难搅拌均匀,所以要迅速

  20. 用喷壶将水喷在面团表面,放入预热210度的烤箱,烤15分钟,降到180度烤10分钟,再降到150度烤5分钟即(干燥)即可(要烤到裂缝处都上色)

    金丝泡芙塔的做法 步骤20
  21. 第三部分:焦糖
    把60g冰糖或者砂糖和适量水倒入厚底锅,中小火煮至琥珀色关火。中间尽量不要过分搅动以免翻砂。

    金丝泡芙塔的做法 步骤21
  22. 将冷却的泡芙底部沾上热的焦糖酱,层叠出塔型,再将剩余的半凝固焦糖拉出细糖丝,绕在塔身即可

    金丝泡芙塔的做法 步骤22

小贴士

吃之前再装入奶油内陷口感更好

烤好的泡芙皮可以冷冻保存,吃时用160度烤箱烤2分钟即可,但奶油内陷最好一次用完

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