【青菜虾仁豆腐羹】爱上吃青菜

简介

鲜嫩清爽,营养丰富。即便是原本对小青菜抗拒的某人也十分爱吃,已成为咱家每周必备菜谱。

用料  

虾仁
青菜
内酯豆腐
淀粉(生粉)
高汤(或鸡精+水)
麻油
蛋清

【青菜虾仁豆腐羹】爱上吃青菜的做法  

  1. 青菜入油锅炒熟捞出。
    (按平常的炒青菜做法既可:青菜下油锅炒至体积略缩小,颜色变深。加少许水和盐,加盖闷2-3分钟。)

    【青菜虾仁豆腐羹】爱上吃青菜的做法 步骤1
  2. 虾仁用蛋清混合捏上浆腌制半小时,下油锅炒至粉红变色。
    加入豆腐块,并添加高汤炖煮,汤量只要盖没80%的虾仁豆腐既可。

    【青菜虾仁豆腐羹】爱上吃青菜的做法 步骤2
  3. 煮滚后加入之前炒好的青菜,
    不必加盖,炖煮3分钟。
    期间用铲背抄底几次避免粘锅。

    【青菜虾仁豆腐羹】爱上吃青菜的做法 步骤3
  4. 淀粉(生粉)2勺用少量冷水调匀,倒入锅内搅匀后煮一小会勾薄芡。
    再次沸腾后,加适量盐拌匀,即可关火。

    【青菜虾仁豆腐羹】爱上吃青菜的做法 步骤4
  5. 装盆上桌前可以淋少许麻油提味。

    【青菜虾仁豆腐羹】爱上吃青菜的做法 步骤5
  6. 在鲜虾仁和豆腐的温和包裹下,青菜变得柔软顺口苦涩全无。

    【青菜虾仁豆腐羹】爱上吃青菜的做法 步骤6

小贴士

TIPS:
A 青菜可以用油炒过,也可以氽烫烫熟。但都不要烧太老影响口感。
B 高汤可以使用排骨或者其他肉汤。实在没有就用高汤精/鸡精/味精+水调和,但味道相对没有高汤好。
C 嫩豆腐下去后不要频繁翻炒以免碎成糊状。
D 建议先炒青菜,再炒虾仁然后下豆腐。否则如果先炒虾仁后汤汁被青菜吸收,豆腐就不够鲜了。
E 无论是夏天的小青菜,还是冬天的大青菜都可以做。

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