香酥小麻花

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简介

本人特别喜欢超脆的小麻花,无奈总是做不好,不是不好吃而是没有外面买的脆,这回终于从点心店的朋友那儿弄回来个方子,超简单超脆的说,改天还可以夹夹馅儿试试,能不能冒充天津麻花O(∩_∩)O哈!

用料  

普通面粉 500g
无铝泡打粉 4g
无水酥油或者猪油 50g
100g
鸡蛋 1个
140g

香酥小麻花的做法  

  1. 粉类过筛备用

  2. 酥油软化加入糖稍打发一下,加入鸡蛋水,搅一下,加入过筛的粉类,使劲揉踹面团,至就一小块撑开试一下有筋力稍有膜出来,这一步有面包机的童鞋省劲儿了,揉面程序30分钟就差不多了哈

  3. 揉好的面要稍软一点,太硬要适当加水哈,不然不好起筋,大概是饺子面的硬度即可

  4. 揉好的面团醒15分钟,用擀面杖擀成长方形薄片,另取一些酥油融化,抹在面皮上,从长的一端卷起,按扁,从一头用刀切小条,醒个五到十分钟

  5. 切好的小条用手搓成小细条,拧成麻花

  6. 锅内放色拉油,油热中火炸至金黄出锅控油,放凉了就非常非常酥脆了O(∩_∩)O哈!

小贴士

1、为什么要用无水酥油呢?就是起到酥脆的效果,黄油也比不上这个,不知道自己熬的猪油可不可以代替,弄不到无水酥油的童鞋可以试试
2、中间刷一次酥油可以让麻花起层,也可以不刷哈,一样酥脆
3、里面的用水量不是一定的,因为面粉的吸水量不同,也可能后期要多加,总之揉面的时候自己试试,要揉的稍软一点才好

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