玛德琳蛋糕---一款具有怀旧情感的小甜点

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玛德琳蛋糕是法国风味的小甜点,关于玛德琳有一个传说:1730年,美食家波兰王雷古成斯基流亡在commercy,有一天,他带的私人主厨竟然在快上甜点时玩失踪。情急之下,有个女仆临时烤了她最拿手的小点心端上去,结果竟很得雷古成斯基的欢心,于是,就以女仆之名命名了这种小点心――Madeleine。

  这款据称来自于女仆的玛德琳做法和配方都非常简单,适于家庭烹制。将其推广到全世界蛋糕殿堂上的功臣,那就要算是法国大文豪普鲁斯特。普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆,令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》,因此也将贝壳蛋糕推上了历史舞台,成为一款带有怀旧情感的小蛋糕。

  据说玛德琳蛋糕成功的标志是突起的小肚子,听起来好神秘,很担心不突起就失败了。结果开始烤的时候,很容易就突起了,其实是泡打粉的膨发作用下,高温短时间烘焙,而模具四周边缘较薄,所以四周面糊熟了中间还没熟,自然会突起,不突起才奇怪!
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用料  

低粉 200G
泡打粉 5G
黄油 200G
白砂糖 160G
蜂蜜 30G
柠檬皮 1个
鸡蛋 3个
牛奶 50G

玛德琳蛋糕---一款具有怀旧情感的小甜点的做法  

  1. 柠檬皮不要白色部分,切细屑,加蜂蜜浸泡;

    玛德琳蛋糕---一款具有怀旧情感的小甜点的做法 步骤1
  2. 加牛奶混合均匀;

    玛德琳蛋糕---一款具有怀旧情感的小甜点的做法 步骤2
  3. 鸡蛋加白砂糖混合均匀,无需打发,加牛奶蜂蜜混合;

    玛德琳蛋糕---一款具有怀旧情感的小甜点的做法 步骤3
  4. 低筋面粉和泡打粉过筛到蛋奶液中,混合均匀

    玛德琳蛋糕---一款具有怀旧情感的小甜点的做法 步骤4
  5. 黄油加热融化,稍稍放凉后加入面糊中,混合均匀,放入冰箱冷藏1小时(其实我冷藏了半小时不到,觉得也不错);

  6. 玛德琳模具刷上一层黄油,撒上面粉,把多余的面粉抖落;

  7. 用裱花嘴将面糊挤入模具中,约八分满,烤箱中层190度,约十二分钟即可。

    玛德琳蛋糕---一款具有怀旧情感的小甜点的做法 步骤7

小贴士

我这个量大概可以烤三十个玛德琳,用我这个模具烤两盘面糊还富余。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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