红焖牛腩

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简介

冬天嘛,牛肉羊肉的,热乎乎又暖心又暖胃。
上班族天天忙忙碌碌的,快餐、打包,吃得够不够的了。
天气寒冷的日子口儿,有没有觉得更想回家吃饭?

把高压锅拿出来,不需要太复杂的步骤,也不需要那些叫不出名字的调料,越家常的越好吃。

买两斤好的牛腩,找一个不用加班的傍晚,做给自己,做给生活。
建议忙碌的你可以一次多做一些,我每次都是做一次,吃三次。但不是顿顿都是一个口味啊,第一顿,绝对要吃原汁原味儿的肉~

妥妥滴~

用料  

牛腩 两斤
干辣椒 6个
花椒 10粒
大料 2个
桂皮 适量
香叶 4片
肉蔻 1个
料酒 2勺
老抽 2勺
米醋 1勺
冰糖 小块状约12粒
适量
半颗葱白
适量

红焖牛腩的做法  

  1. 泡水。牛腩切块,放入水中浸泡四个小时以上,中途要勤换水,去除牛肉的血水同时去腥,让牛肉炖起来更易软烂。

  2. 焯肉。牛腩块冷水入锅,水要莫过肉,加两片姜和一小段葱白,开锅后撇去血沫,尽可能撇干净。

  3. 调味。将牛肉块和所有的调料放入高压锅中,搅拌均匀。老抽的量可以根据自己的喜好加入,如果不想上色,老抽可省略。

  4. 压制。放入调料后,适量加入第二步中撇去血沫的原汤,或者开水。想要汤汁少的,建议水的量与锅中肉的一半位置即可;想要汤汁多的,水量随意。盖盖压制40分钟。

小贴士

加入米醋,是为了让牛肉更加软烂。放心,不会吃到酸味儿。
当然,也可以加入山楂,效果也很好。

高压锅炖肉,一般汤汁儿不会在出锅时少很多,所以不喜欢宽汤的要少加水。

牛腩块不要切的太小,炖肉时会缩小很多。

大料花椒等零碎的调料建议放入调料包中,出锅时拿出即可。

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