素昆布乌冬

7.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(11 份)
好极了
6
挺好
5
一般
0
41
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简介

鲜掉你的眉毛~
一碗乌冬面是否好吃关键在于两点:面和高汤
   在国内很难吃到好吃的乌冬面,大部分都是真空包装的吧,想自己做没有那个手艺和环境,也未必能做得正宗。那就从高汤上下功夫吧~
昆布,咱们都叫海带,做高汤最好用肉质厚的,鉴于核污染,咱们不必去追求正宗的北海道昆布了,就用超市卖的几块钱一包的干的宽海带即可。

用料  

乌冬面(真空包装)
昆布(宽海带)
口蘑(其他均可)

素昆布乌冬的做法  

  1. 高汤前的准备工作:昆布打开是很大一条,用剪刀剪成10*10的大小,然后用干净的毛巾擦干净昆布表面杂质,或者干脆用冷水冲一下。

  2. 昆布素高汤做法一:慢煮法       也就是我今天用的方法,处理好的昆布三片,与凉水一起放入锅内,小火煮,一直保持微微冒泡但没有沸腾,注意不要大火煮。时间长短根据自己需要掌握,短的二十分钟,长的几个钟头皆可。煮好的用极细的纱网过滤即可。       这种方法煮出来的口味略重,汤色也略浓。

  3. 昆布素高汤做法二:浸泡法       处理好的昆布三片,与凉水一起浸泡一夜,然后连汤带昆布一起移入锅内,煮至沸腾立即关火,然后过滤杂质即可       这种方法煮出的口味清淡,汤色也清亮~

  4. 高汤做好了,开始煮面了    锅中放入高汤煮沸,然后下入乌冬面和口蘑(或者其他配料)一起煮3--5分钟,撒点盐即可。 如果喜欢,可以盛入碗中后在面上面撒点海苔丝~鲜上加鲜

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