芽菜大肉包

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简介

宜宾所特有的【芽菜大肉包】,大碑巷有一家卖的,好久不吃,还是有点想念了三!

最近自己在家整了一回,皮薄、肉嫩、芽菜香,包子馅的油和芽菜的香、肉香会渗透到面皮里面,混合着面粉的香甜味,简直太好吃了!过瘾过瘾~~

用料  

【包子皮】面粉、安琪酵母、牛奶(或水)
【包子馅】芽菜、猪肉馅(丁)、葱末、姜末
【调料】五香粉、白糖、味精

芽菜大肉包的做法  

  1. 芽菜细细剁碎。(可以买袋装的碎米芽菜,就是已经剁碎的芽菜),大葱和生姜也剁碎。

    芽菜大肉包的做法 步骤1
  2. 锅里倒入稍微多点的油,烧热后,将生肉馅倒入,炒至表面发白后,调入2勺五香粉、生姜末、翻炒均匀。

    芽菜大肉包的做法 步骤2
  3. 倒入剁好的芽菜,继续翻炒,炒至肉馅8分熟时,调入2勺白糖、1勺味精,然后将葱姜末也倒入,炒出香味儿。

    芽菜大肉包的做法 步骤3
  4. 淋入多半碗热水。

    芽菜大肉包的做法 步骤4
  5. 翻炒均匀,包子馅就做好啦!

    芽菜大肉包的做法 步骤5
  6. 面团加安琪酵母和牛奶,发酵2个小时以上,反复揉匀。

    芽菜大肉包的做法 步骤6
  7. 搓成长条,切成剂子。擀成面皮,纳入肉馅,包成包子。

    芽菜大肉包的做法 步骤7
  8. 上锅蒸10分钟。即好

    芽菜大肉包的做法 步骤8

小贴士

1、一般面粉和酵母的比例为40:1,即200克面粉加入5克酵母。酵母放入碗内,用温水化开,倒入面粉中揉匀。



2、【酵母的选择】:a.安琪酵母(方便,易操作,营养丰富)b.老面(不易掌握,碱中和时有损营养成分)  c.自发面粉(发面时间短,30分钟即可发好。一般超市会有卖的)

3、【如何发面】:干面粉纳入盆中,安琪酵母用温水化开,加入面粉中,边加边搅拌,呈雪花片状,然后揉成面团。盖上盖子,温暖处饧发2个小时以上,面团内部呈蜂窝状,基本就发好了。




4、【如何包包子】:把馅料放在面皮的中央。用左手手掌托住,左手大拇指压住馅,右手提起面皮的边缘,一个褶和一个褶重叠,边提边打褶,慢慢收口。

5、【如何蒸包子】:包子包好以后不要马上上锅蒸,要醒发一会,大约15分钟左右。凉水入锅,水开后计算时间,素包子需要10分钟,肉馅的时间20分钟左右。



6、【包子出锅不塌】: 包子蒸好后不要马上开锅拿出来,关火后静置5分钟再出锅,这样包子就不会塌下去了。



7、拌肉馅的时候加一些熟油,或者加一点肥肉膘更香哦!



7、芽菜本身比较咸,略带回甜,所以请各位小伙伴们酌情加盐,一般不加。

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