芽菜肉臊包子

8.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(19 份)
好极了
15
挺好
4
一般
0
89
人做过这道菜

简介

这是一个做发面的好季节,做起来吧~~~
                    
                    吃货的季节不仅按春夏秋冬分,还有其他的分法,哈哈~~~~
            
   芽菜肉臊馅儿的,这年头只有自己家的肉馅吃着才90%的放心吧,嗯~~~100%咱还真不敢说。四川管肉末叫臊子,猪肉臊子即猪肉末,牛肉臊子即牛肉末,忙时,家里一般都会备点肉臊子,拌饭下面皆可,来得快,吃得香!
   芽菜肉臊包子当然也是深受广大群众喜欢的居家必备之佳品~

用料  

猪肉末 400克
温水 约220--240克
大葱 2根
芽菜 150克
生姜10克
面粉 500克
酵母 5克
白糖 30克

芽菜肉臊包子的做法  

  1. 猪肉末400克、大葱2根、芽菜150克、生姜10克

    芽菜肉臊包子的做法 步骤1
  2. 大葱、生姜切碎

    芽菜肉臊包子的做法 步骤2
  3. 油温烧至5成热,放入姜末炒香

    芽菜肉臊包子的做法 步骤3
  4. 继续放入葱末炒香

    芽菜肉臊包子的做法 步骤4
  5. 放入猪肉末炒熟

    芽菜肉臊包子的做法 步骤5
  6. 倒入芽菜继续炒匀

    芽菜肉臊包子的做法 步骤6
  7. 倒入10克老抽,炒匀

    芽菜肉臊包子的做法 步骤7
  8. 倒入10克白糖,提鲜。芽菜很咸,不用放盐了

    芽菜肉臊包子的做法 步骤8
  9. 继续炒,炒干水分微微冒油就可以了,盛出晾凉备用

    芽菜肉臊包子的做法 步骤9
  10. 面粉500克,温水200克,酵母5克,白糖30克,酵母和白糖溶于水中,和入面粉中,揉成光滑的面团。待其发酵

    芽菜肉臊包子的做法 步骤10
  11. 经过4、5个小时,面团发到了2--3倍大小

    芽菜肉臊包子的做法 步骤11
  12. 并且组织轻盈蓬松,抓开面团有大小均匀的气孔。这样的面才发好了。如果没达到这个状态,那说明面还没完全发好。要继续等待哈

    芽菜肉臊包子的做法 步骤12
  13. 发好的面继续揉光滑,这个阶段揉光滑后面蒸出来面食表面才会比较光滑

    芽菜肉臊包子的做法 步骤13
  14. 分成大小均匀的剂子

    芽菜肉臊包子的做法 步骤14
  15. 将剂子压扁

    芽菜肉臊包子的做法 步骤15
  16. 擀成圆形面片,中间厚,边缘稍薄

    芽菜肉臊包子的做法 步骤16
  17. 事先炒好的肉臊子晾凉后,包入面片中

    芽菜肉臊包子的做法 步骤17
  18. 包包子。包好的包子静置不动20分钟,这叫二次饧发

    芽菜肉臊包子的做法 步骤18
  19. 二次饧发完成后,冷水上蒸锅,水开后蒸15分钟。不要揭盖,闷5分钟后再开盖

    芽菜肉臊包子的做法 步骤19
  20. 可以开吃了

    芽菜肉臊包子的做法 步骤20

小贴士

1.发面的时间根据各地的气温、湿度不同会略有不同哈。请根据实际情况调整
2.酵母的量,我一般是100克--150克面粉放1克酵母这样的比例
3.包好生坯后一定要充分进行二次饧发,15--20分钟

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