炼奶吐司

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简介

爱和自由的炼奶吐司,这款面包用的是中种发酵法,以中种发酵法所制作的面包,虽然这样耗时长,但质地最细腻。我个人也非常的喜欢。
烘烤的时候,因为刷的是全蛋液,上色有点重,可以在烘焙的后期盖锡纸来解决。

用料  

高粉 256g
108g
炼奶 51g
酵母 3g
砂糖 20g
黄油 20gg
蛋液 25g
3g

炼奶吐司的做法  

  1. 原料备用。

    炼奶吐司的做法 步骤1
  2. 将中种(高筋粉180g,水108g,酵母3g)原料倒入面包机。

    炼奶吐司的做法 步骤2
  3. 揉成均匀的面团。

    炼奶吐司的做法 步骤3
  4. 发酵至约4倍左右大。

    炼奶吐司的做法 步骤4
  5. 将剩余原料中除黄油以外的原料与发好的中种倒在一起。

    炼奶吐司的做法 步骤5
  6. 揉至面筋扩展,表面光滑,加入软化的黄油。

    炼奶吐司的做法 步骤6
  7. 揉至完全,至可拉出细腻的薄膜。

    炼奶吐司的做法 步骤7
  8. 放温暖处,盖保鲜膜松弛半小时。将松弛后的面团取出排气后,均分3份,滚圆后松弛15分钟。

    炼奶吐司的做法 步骤8
  9. 松弛后的面团擀成长舌形。

    炼奶吐司的做法 步骤9
  10. 然后卷起。

    炼奶吐司的做法 步骤10
  11. 等距离排入吐司内桶中。

    炼奶吐司的做法 步骤11
  12. 最后发酵至8-9分满。

    炼奶吐司的做法 步骤12
  13. 表面均匀的刷上一层蛋液。

    炼奶吐司的做法 步骤13
  14. 烤箱预热180℃,下层,上下火,35分钟左右。出炉后立即脱模,在烤网上晾凉即可。

    炼奶吐司的做法 步骤14

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