爱和自由老面面包---18乘18方形模具

简介

兴致来了,做面包,一个揉面不过瘾,那来两个,自由的老式面包老早想试,一直没得空。这会如愿了,这款面包含糖量我感觉很高,喜吃糖的做了吃非常不错,不爱吃糖的还是绕道吧……

用料  

酵头:高粉132克,低粉56克 糖15克 干酵母3.8克 水151克
主面包:高粉132克 低粉56克 糖60克 盐4.7克 奶粉15克
蛋液57克 水26克 黄油45克 表面黄油装饰

爱和自由老面面包---18乘18方形模具的做法  

  1. 制作:
    1,将酵头原料混合均匀。
    2,放温暖处发至膨胀后再回落,内部呈蜂窝状。
    3,将发酵好的酵头与主面团中除黄油以外的所有原料混合,一起揉至面筋扩展表面光滑阶段。
    4,放温暖处基础发酵至2倍大。
    5,发酵好的面团无需松弛,直接分成6等份后将面团搓成长条状。
    6,将面团两头相接,左手固定住对折的地方,右手向内搓约几圈,将相接的部分塞进对折处的圆圈里。
    7,全部做好后,放在涂过黄油的烤盘上。

    爱和自由老面面包---18乘18方形模具的做法 步骤1
  2. 8,放温暖湿润处进行最后发酵。
    9,发好后放入预热好180度的烤箱下层烤约30分钟,出炉立即刷融化的黄油。

    爱和自由老面面包---18乘18方形模具的做法 步骤2

小贴士

18cm*18cm*5cm的方形模(方子我换算的)

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