中种香葱餐包——口感柔软又不缺失一种筋头

简介

前段时间回趟老家回来后,忙于收拾几天没做餐包了,算好今下午有空,昨晚就准备好了中种面团了。香葱餐包一出炉,迫不及待尝了一个,口感柔软又不缺失一种韧筋头。

用料  

中种面团:惠宜高粉:175克,酵母3克, 水110到115克
主面团:高粉25克,低粉50克, 蛋液25克 水30克,
盐3克 糖10克 黄油20克
馅料:小葱末40克 蛋液10克 植物园5克 盐(使用馅料时在放盐),
胡椒 适量

中种香葱餐包——口感柔软又不缺失一种筋头的做法  

  1. 制作:

    1,中种面团:面揉成团,揉匀,放入冰箱冷藏17到24小时。


    2,后油发加入主面团,揉至扩展阶段。松弛面团30分钟。


    3,排气,把面团分割65克左右。滚圆,在松弛15分钟。


    4,将松弛好的面团擀成椭圆形,翻面后压薄短底边,自上而下卷成橄榄形。


    5,把面团放入烤盘上,放入湿润处发酵至两倍大,刷上蛋液,用锋利刀刃从中间割口。

    中种香葱餐包——口感柔软又不缺失一种筋头的做法 步骤1
  2. 6,面团放烤盘发酵时,准备馅料,把 处盐之外的材料拌匀。


    7,在割口处放入馅料后,放入180度预热好的烤箱。烘烤15到20分钟。

    中种香葱餐包——口感柔软又不缺失一种筋头的做法 步骤2

中种香葱餐包——口感柔软又不缺失一种筋头的留言

  • 手机用户6608_k1r4  2个月前  
    0
    你好!我想问一下你的中种面团冷藏之后是再加主面团一起揉吗?
    作者回复 2个月前  

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