独角仙17小时冷藏中种———白吐司

6.7 综合评分
91 人做过这道菜
看看这吐司是不是越做越好,哈哈。

用料  

A中种面团:高粉 240克
干酵母 4克
4克
137克
脱脂奶粉 7克
B主面团:高粉 50克
低粉 53克
2克
白糖 35克
水约 100克
干酵母 1克
无盐黄油 24克

独角仙17小时冷藏中种———白吐司的做法  

  1. 1. 将干酵母溶解在水里,与其他中种材料一起混合,揉至光滑。保鲜膜盖上,冰箱冷藏17小时(我当时没时间做,第二天做的)

    独角仙17小时冷藏中种———白吐司的做法 步骤1
  2. 2. 中种面团揪小块。
    3. 和主面团材料混合,后油法,揉至完全阶段,盖上保鲜膜,室温静止松弛 25到30分钟;
    4. 排气、分割成三等分面团,滚圆后,盖上保鲜膜,室温静止,让面团松弛20分钟;
    5. 造型:取松弛后的面团,擀成长方形,两边内向折起,宽度与吐司模相若。从上而下卷成筒状,收口朝下,盖上保鲜膜。
    6. 最后发酵:面团发酵约45分钟,发至吐司模8分满,把盖子盖上,放入已预约好180度烤箱内。烤约30到35分钟。取出脱模。

    独角仙17小时冷藏中种———白吐司的做法 步骤2

小贴士

原方烘焙百分比:(原方子做出来是两条450克吐司量)

中种:高粉70%、水40%、鲜酵母2%、海盐1%、脱脂奶粉2%主面团:高粉30%、海盐1%、砂糖10%、水29%、鲜酵母0.5%、无盐黄油7%

原方中种: 高粉480g、水274g、鲜酵母14g,海盐7g,脱脂奶粉14g 原方主面团:高粉206g、海盐7g、砂糖69g、水199g、鲜酵母3g(即溶酵母1g)、黄油48g我是做一个吐司,用量减半了。

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独角仙17小时冷藏中种———白吐司的答疑

  • 裴小咩  2年前  
    0
    中种面团冷藏以后,会长大吗、还是还原来差不多
    作者回复 2年前  
    有酵母在 会长大。

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