妃娟100%中种醇奶吐司——绝对够柔软

简介

最近做面包做上瘾了,尤其吐司,搜集网上传的好吃的方子都想试一试,这款吐司非常的软,我的面包刀都不好切,没怎么拍成品图。前天又败了个三能的吐司模,迫不及待的想试,一下子手揉了500克面粉,将近揉了快30分钟,快累傻了,下次再不这样连揉两个吐司了。这模具一比,果真好。非常好脱模,制作出来的吐司成品上色不是太深。方方正正的,好看。

用料  

中种面团:高粉 500克
牛奶 150克
蛋白 38克
13克
干酵母 4克
奶油 200克
主面团:蛋白 32克
64克
6克
干酵母 2克

妃娟100%中种醇奶吐司——绝对够柔软的做法  

  1. 1、中种面团材料混合揉均匀即可,不需要揉至光滑,盖保鲜膜冷藏发酵17-24小时

    2、取出发好的中种面团撕碎与主面团材料混合揉至完全阶段

    3、完成的面团盖保鲜膜延时发酵30分钟

    4、取出排气,分割四等份滚圆,松驰15分钟,松弛后的面团用擀面杖从中间往上下擀开成椭圆形,翻面后自上而下轻轻卷起,成圆柱形,继续松弛10分钟,讲松弛好的面团成纵向压扁,从中间往上下擀开,翻面后卷起。放入吐司模最后发酵。

    5、发至8分满,预热180度的烤箱中层,上下火约35分钟

    6、出炉立即脱模,使吐司侧卧晾凉,切片密封保存。

    妃娟100%中种醇奶吐司——绝对够柔软的做法 步骤1

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